Ein Lendensteak ist eine Portion Rindfleisch, das aus der Lendenpartie einer Kuh geschnitten wird. Die Lende oder Streifenlende, wie sie auch genannt wird, befindet sich entlang der gleichen Stelle einer Kuh, die das Filet enthält, aber näher am Hinterteil. Das Filet ist das zarteste Rindfleisch – insbesondere die Spitze, aus der das ultrazarte Filet-Mignon-Steak geschnitten wird. Lendensteaks sind nicht so zart wie Filetsteaks, aber sie sind beliebt, weniger teuer und können mariniert werden, bevor sie gebraten, gegrillt oder im Ofen gegrillt werden, um Geschmack und Zartheit zu verleihen. Das obere Lendensteak unterscheidet sich vom Lendensteak, da es ohne Knochen ist, während das Lendensteak tiefer am Hinterteil liegt und immer einen Teil eines Hüftknochens enthält.
Die Arten von Lendensteaks hängen von der Form des Hüftknochens ab, die sie enthalten. Das Wedge-Bone-Lendensteak liegt dem Hinterteil am nächsten und ist am wenigsten zart, während das Pin-Bone-Lendensteak am weitesten vom Hinterteil oder Hintern entfernt ist und am zartesten ist, obwohl es auch ziemlich knochig ist. Top-Lendensteaks sind in Bezug auf Zartheit oder Geschmack nicht unbedingt besser oder schlechter als Lendensteaks, obwohl manche Leute eine Vorliebe haben. Beide Arten von Lendensteak werden am besten selten oder mittel-selten gekocht und ein 6-Unzen-Steak (170 g) hat etwa 450 Kalorien und etwa 1 Unze (28.3 g) Fett.
Das Marinieren von Lendensteaks oder das Auftragen einer gewürzten Einreibung vor dem Kochen kann dazu beitragen, Zartheit und Geschmack zu verleihen. Sojasauce und Limettensaft können eine Marinade für das Rinderfilet bilden und verschiedene Gewürze wie Pfeffer, Knoblauchpulver und Estragon können hinzugefügt werden. Ein gewürzter Rub kann aus Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie Pfeffer, Thymian und Zitronen- oder Limettensaft bestehen, um eine Paste zum Einreiben in das Fleisch zu bilden. Nach der Zubereitung können Lendensteaks in einer Pfanne auf dem Herd gebraten, auf einem Grill gegrillt oder auf eine Grillpfanne gelegt werden, um im Ofen gebraten zu werden. Lendensteak kann auch in Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit Gemüse gegart werden.
Gefüllte Lendensteak-Rezepte verlangen, dass das Fleisch in der Mitte, aber nicht ganz durchgeschnitten wird, um eine Tasche zu bilden. Die Tasche wird mit gehacktem Knoblauch und Zwiebeln gefüllt, bevor sie mit Zahnstochern verschlossen wird. Holzstocher sollten angefeuchtet werden, bevor die gefüllten Lendensteaks in einen Ofen gelegt werden, da die erhitzten Zahnstocher Rauch erzeugen und den Rauchmelder auslösen können.