Ein Krapfen ist eine Portion frittierter Teig oder Teig. Ein süßer Krapfen enthält Apfel, Banane oder andere weiche Früchte und wird häufig als Donut bezeichnet. Ein herzhafter Krapfen mischt eine Vielzahl von Zutaten, oft eine regionale Spezialität, typischerweise ein Gemüse oder Protein. Seine Hauptzutat ist die wichtigste Überlegung bei der Herstellung eines Krapfenteigs. Die Konsistenz des Teigs, die Wahl der Zutaten, die Temperatur des Frittieröls und die Bedeutung des getrennten Mischens von nassen und trockenen Zutaten sind ebenfalls wichtig bei der Herstellung von Teig.
Sowohl ein Teig als auch ein Teig bestehen im Wesentlichen aus den gleichen Zutaten. Roher Teig, beispielsweise zum Backen zu Brot, ist typischerweise eine halbfeste Paste. Teig, beispielsweise zum Backen zu hauchdünnen Crêpes, kann sehr flüssig sein. Bei Freiformkrapfen liegt die Konsistenz des Teigs immer irgendwo zwischen diesen Extremen.
Für die Herstellung eines Krapfenteigs sind keine speziellen Geräte erforderlich, aber er sollte in zwei separaten Schüsseln zubereitet werden – eine für die trockenen Zutaten und eine für die nassen. Der Haupttrockenbestandteil ist jede Stärke oder eine Kombination von Stärken. Einfaches Weizenmehl ist am häufigsten. Auch grobes Maismehl, Semmelbrösel oder sogar gemahlene gekochte Erbsen können verwendet werden. Salz, eine Prise Zucker für herzhafte Krapfen und trockene Gewürze, die die Hauptzutat würzen, werden hinzugefügt.
Eine der oft erwünschten Eigenschaften eines Krapfens ist ein etwas weicher, flauschiger Kern. Um diese Textur zu erreichen, ist eine typische trockene Zutat für einen Krapfenteig eine kleine Menge Backpulver. Es reagiert mit Wasser, um kleine Kohlendioxidtaschen zu bilden. Manchmal werden stattdessen Bier und kohlensäurehaltige Limonaden verwendet.
Die üblichen nassen Zutaten sind Milch und Eier. Um einen noch fluffigeren Krapfen zu erzielen, kann das Eiweiß in seiner eigenen separaten Schüssel kräftig zu einem Zustand, der als Schlagsahne bezeichnet wird, geschlagen und sanft in den Teig gefaltet werden. Die nassen und trockenen Zutaten werden dann kombiniert, vollständig gemischt oder verquirlt. Abgemessene zusätzliche Milch oder Mehl können hinzugefügt werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten – dick und glatt für die meisten Krapfen, gerade genug, um alles zusammenzuhalten. Ein weniger flüssiger Teig verursacht beim Frittieren weniger Ölspritzer.
Die Sternzutat wird im letzten Schritt in den Teig gemischt. Was auch immer dies sein mag, es sollte beachtet werden, dass es nicht die fünf Minuten gart, die ein Krapfen braucht, um vollständig zu frittieren. Rohes Fleisch sollte nicht verwendet werden; Apfelwürfel werden am besten in braunem Zucker vorgegart und getrocknete Früchte werden am besten in Sirup oder Wein vorgeweicht. Die Textur dieser Hauptzutat sollte die Textur des Krapfenteigs ergänzen. Ein leichter, luftiger Teig könnte besser für die Zähigkeit eines auf den karibischen Inseln beliebten Seemuschelkrapfens sein, während ein süßerer, dichterer Teig für saftige Maiskörner besser geeignet sein könnte.
Ein gewünschter Löffel des fertigen Teigs wird vorsichtig in Öl getropft. Für beste Ergebnisse sollte das Öl bei einer mittleren bis hohen Temperatur gehalten werden. Das Öl kann tief genug sein, um die Portion oder beim Braten bis zur Hälfte einzutauchen. Krapfen sollten zu einer goldbraunen Schale gebraten werden und schmecken am besten, wenn nach dem Frittieren überschüssiges Öl abgelassen wird.