Es gibt Dutzende von Rezepten, für die Hackfleisch verwendet werden kann, darunter beliebte Gerichte wie Lasagne und Spaghetti Bolognese. Der Fettgehalt von Rindfleisch geringerer Qualität ist ein Problem, aber die Fettmenge kann reduziert werden, indem das Fleisch vor dem Garen abgespült wird. Regelmäßiges Rindfleisch schrumpft aufgrund des Fetts im Fleisch auch stärker als sein mageres Pendant. Vermeiden Sie es, gefrorenes Hackfleisch zu kochen, da dies den Geschmack des Fleisches verringert. Verwenden Sie beim Garen von Hackfleisch keinen Spatel, um das Rindfleisch zu drücken, da dies auch einen Geschmacksverlust verursacht.
Für Hackfleisch wird im Allgemeinen Rinderhackfleisch verwendet, das zwar billiger ist als volles Fleisch, aber auch einen höheren Fettgehalt enthält. Um das Fett bei der Verwendung von Hackfleisch in einer Auflaufform zu entfernen, spülen Sie das Fleisch vor dem Anbraten ab. Andernfalls, wenn das Fleisch gründlich gebräunt ist, gießen Sie es in ein Sieb, das über eine Spüle gestellt werden sollte, und spülen Sie es mit heißem Wasser ab. Das Wasser abgießen und das Fleisch mit sauberen Papiertüchern abtupfen. Der Fettgehalt wird stark reduziert, aber auch der Geschmack.
Premium-Rindfleisch ist teurer als normales Hackfleisch, da mageres Fleisch beim Kochen weniger schrumpft. Wenn das Fett in normalem Rindfleisch erhitzt wird, läuft es ab und hinterlässt eine kleinere Menge des restlichen Fleisches. Die Wahl schlankerer Schnitte führt zu weniger Schrumpfung.
Die Aufbewahrung von Hackfleisch nach dem Kauf im Gefrierschrank ist eine ideale Möglichkeit, um es frisch zu halten. Fleisch neigt dazu, zu verderben, wenn es einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird, so dass das Einfrieren des Fleisches seine Langlebigkeit gewährleistet. Das Kochen von gefrorenem Hackfleisch ist jedoch möglich, wird jedoch nicht empfohlen.
Die natürlichen Rindersäfte werden beim Einfrieren von Hackfleisch zu Eiskristallen, was bedeutet, dass beim Kochen des Hackfleisches im gefrorenen Zustand viel Saft abgelassen wird, was den Geschmack verringert. Daher ist es wichtig, beim Kochen von Hackfleisch im Voraus zu planen. Hackfleisch sollte mehrere Stunden vor dem Garen aus dem Gefrierschrank genommen werden, damit die Eiskristalle schmelzen.
Es sollte vermieden werden, beim Garen von Hackfleisch einen Spatel zu verwenden, um das Rindfleisch nach unten zu drücken. Dadurch wird der gesamte Geschmack herausgedrückt. Es ist auch keine gute Idee, beim Garen Löcher in das Fleisch zu stechen. Dies führt dazu, dass Feuchtigkeit verloren geht, was zu weniger Geschmack führt. Der Spatel sollte zum Wenden des Fleisches verwendet werden, anstatt darauf zu drücken.