Rübengrün sind die Blätter der Rübenpflanze Brassica rapa. Die Rübe gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch Brokkoli, Kohl und Senf gehören. Sowohl die Wurzel als auch die Blätter der Rübe wurden von den alten Griechen und Römern sehr bevorzugt, die eine Reihe neuer Sorten entwickelten und züchteten. Es wird seit fast 4,000 Jahren kultiviert.
Die Rübe kam mit den europäischen Kolonisten nach Nordamerika. Während des 18. und 19. Jahrhunderts reservierten Plantagenbesitzer die Rübenwurzeln normalerweise für sich selbst und gaben die Blätter ihren Sklaven. Viele der Sklaven waren westafrikanischer Herkunft und ihre traditionelle Küche verwendete eine Vielzahl von Grünzeug, von denen Rübengrün ein Ersatz wurde. In der Neuzeit sind diese Grüns eine wichtige Zutat in der regionalen Küche des Südens. Rüben und ihr Grün werden auch in Europa genossen, obwohl der europäische Rübenkonsum nach der breiten Akzeptanz der importierten Kartoffel im 19. Jahrhundert zurückging.
Kleiner und zarter als andere häufig verwendete Grüns, wie Kohl oder Senf, haben Rübengrüns auch einen milderen Geschmack. Sie können in jedem Rezept, das frischen Spinat oder anderes Gemüse erfordert, ziemlich austauschbar verwendet werden und können eine leckere Ergänzung zu Aufläufen wie vegetarischer Lasagne sein. Die Grüns können entweder allein oder mit anderem Gemüse oder Getreide schnell sautiert werden. In einer Plastiktüte im Crisper-Bereich des Kühlschranks aufbewahrt, bleibt gewaschenes Gemüse normalerweise drei bis vier Tage lang frisch.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt Rübengrün als hervorragende Nährstoffquelle, insbesondere der Vitamine C, E, B6 und K sowie von Mineralien wie Kupfer, Kalzium und Mangan. Das in Rübengrün enthaltene Beta-Carotin kann vor rheumatoider Arthritis schützen, da eine seiner Funktionen darin besteht, die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems zu unterstützen. Es kann dem Körper auch helfen, gesunde Membranen zu erhalten, einschließlich der Synovialmembran, die die Gelenke auskleidet.
Vitamin C und E in Rübengrün wirken zusammen, um freie Radikale zu verlangsamen, die Gelenkschäden verschlimmern können. Kalzium im Grünen kann nützlich sein, um Knochenschwund zu verhindern oder zu verlangsamen. Als Kupferquelle können diese Grüns für Menschen mit rheumatoider Arthritis hilfreich sein, da Kupfer für die Produktion von Bindegewebe benötigt wird, das durch die Autoimmunerkrankung geschädigt wird. Rübengrün liefert auch Ballaststoffe, die nicht nur bei der Regulierung der Ausscheidung, sondern auch bei der Aufrechterhaltung der Darmgesundheit hilfreich sind.