Vegane Würstchen sind ein Lebensmittel die versucht, den Geschmack und die Textur von Fleischwürsten ohne Verwendung tierischer Produkte zu reproduzieren. Es gibt sowohl kommerziell hergestellte vegane Würste als auch Rezepte, die man zu Hause nachkochen kann. Manche Veganer bereiten diese Würste lieber zu Hause zu, um sicherzustellen, dass es werden keine tierischen Produkte verwendet. Obwohl es eine Vielzahl von Zutaten, aus denen diese Würste hergestellt werden können, am häufigsten sind Bohnen, Tofu und Seitan.
Viele Rezepte für vegane Würste verwenden eine Kombination von Zutaten, die die Textur und den Geschmack einer Wurst aus Rind- oder Schweinefleisch liefern sollen. Ein häufiges Problem bei dieser Art von Kochen ist die Notwendigkeit für ein veganes Bindemittel, das erlaubt die Mischung während des Garens ihre Form beibehält. Eier können nicht in wirklich veganen Rezepten verwendet werden, also andere Bindemittel – wie Kartoffelmehl, Weizengluten und Kichererbsenmehl – werden stattdessen hinzugefügt.
Wenn Bohnen oder Tofu zur Herstellung der Würste verwendet werden, auch mit Binder, Sie sind möglicherweise zu zart in der Textur, um sie wie eine traditionelle Wurst zu kochen. Das Einwickeln der Wurstmasse in Folie und anschließendes Dämpfen oder Kochen für einige Zeit kann helfen, die Zutaten festzusetzen oder die Glieder vollständig durchzugaren. Wenn das Dämpfen nur zum Einstellen der Mischung verwendet wird, dann die würste können danach schnell gebraten oder gegrillt werden, um eine Textur auf der Oberfläche zu entwickeln.
Seitan ist eine beliebte Zutat für die Herstellung veganer Würste. Es ist eine Form des lebenswichtigen Weizenglutens und kann entweder als Pulver oder als vorgefertigter Laib gekauft werden. Wenn Seitan mit Wasser und manchmal Mehl kombiniert wird, es beginnt sich zu einer Art Teig zu formen, nachdem es gekocht ist, hat eine starke strukturelle Ähnlichkeit mit Fleisch. Zubereiteter Seitan ist auch sehr robust Zutat und hält bis zu eine Vielzahl von Kochmethoden.
Bohnen wie rote Pintobohnen und schwarze Bohnen sind auch eine beliebte Wahl, eine sehr fleischige Textur für die Wurst bereitzustellen. Eine Schüssel mit Bohnenpüree wird keine zusammenhängende Form haben, also Weizenmehl oder Gluten muss hinzugefügt werden, um die Basis zu verdicken. Flavors aus Gewürzen wie Kreuzkümmel und Peperoni sind better von Bohnen aufgenommen als Seitan in einigen Fällen.
Bei der kommerziellen Herstellung von veganen Würstchen, Tofu ist oft die Hauptzutat. Es kann mit Bohnen oder vitalem Glutenweizen für zusätzliche Textur gemischt werden und kann mit verschiedenen Gewürzen aufgegossen werden. Kommerzielle Würste können sich auf Bindemittel verlassen, Festes Pressen der Mischung in Industriemaschinen oder Hüllen auf Sojabasis, um ihre Form während des Transports und Kochens zu erhalten.