Las aceitunas de Manzanilla, o manzanillo o aceitunas espa?olas, como tambi?n se las conoce, se refieren tanto a ciertos olivos como a una forma particular de preparar la fruta, que tambi?n se conoce como aceitunas. Los olivos son ?rboles de hoja perenne que son apreciados por la fruta que llevan. Aunque estas aceitunas a veces se llaman aceitunas espa?olas, no todos los olivos espa?oles las producen.
Los olivos tienen diferentes propiedades: mientras que algunos producen fruta que es ideal para la extracci?n de aceite, otros se cultivan para la mesa o para cocinar, y otros son multiprop?sito, con fruta que se puede cosechar para la mesa y tambi?n se puede prensar para obtener aceite.
Todas las aceitunas de mesa deben curarse antes de comerse. El proceso de curado los libera de oleurope?na, un componente que los hace tan amargos como para no ser comestibles. El curado generalmente se realiza en una soluci?n usando agua, salmuera y lej?a, o envasando en sal, y la forma de curado afecta la textura, el color y el sabor. El m?todo de curado tambi?n es responsable del nombre que se le da a la aceituna como producto alimenticio que puede comprar en la tienda.
Otra variaci?n en el producto resultante es cuando se recogen las aceitunas: las aceitunas verdes se cosechan cuando todav?a est?n verdes; Se han dejado aceitunas pardas o negras en el ?rbol para que maduren, d?ndoles un sabor menos denso y menos amargo. Hay muchos estilos diferentes de preparaci?n de aceitunas, y las aceitunas manzanilla son uno de los tipos que se cosechan sin madurar.
Hay muchos tipos de aceitunas que solo se encuentran en secciones especializadas o en delicatessen. Las aceitunas de Manzanilla no son de este tipo: generalmente se encuentran en el estante de la tienda de comestibles est?ndar en frascos de vidrio, cerca de las latas de aceitunas negras sin hueso y sin hueso y, por lo general, en un pasillo con otras ensaladas y productos para aderezar ensaladas.
Las aceitunas var?an en tama?o desde peque?as hasta muy grandes. Las aceitunas de Manzanilla est?n en el rango de tama?o peque?o a mediano. Las aceitunas de Manzanilla est?n disponibles enteras o sin hueso, en cuyo caso se pueden rellenar, a menudo con pimiento y a veces con ajo.
Las aceitunas de Manzanilla a menudo se ven en aperitivos, por ejemplo, en antipasto. Son de rigor en los martinis y la carne de almuerzo conocida como «hogaza de aceituna», y tambi?n se utilizan para decorar otros art?culos. Con frecuencia se agregan a Arroz con pollo (un plato espa?ol de pollo y arroz), aunque en los platos cocinados, deben agregarse al final de cualquier preparaci?n de alimentos cocinados para evitar que se vuelvan desagradablemente amargos durante el proceso de cocci?n.