Como su nombre lo indica, la pizza sartén es un tipo de pizza cocinada en una sartén de hierro fundido u otra sartén resistente. Esta técnica permite a los cocineros caseros crear pizzas con costras crujientes similares a las producidas por los hornos de leña que se encuentran en muchos restaurantes de pizza. El método exacto utilizado para preparar la pizza de sartén puede variar, con algunos cocineros calentando su sartén antes de agregar su pizza, mientras que otros omiten este paso. Además, algunos cocineros hornean pizza de sartén en un horno, mientras que otros la cocinan debajo de un asador.
El rasgo que diferencia a la pizza de sartén de otros tipos de pizza es que la primera se cocina en una sartén pesada. Durante la cocción, la sartén conduce una cantidad significativa de calor a la corteza de la pizza, haciendo que se vuelva crujiente pero tierna. Este método ayuda a combatir la humedad que a menudo afecta la corteza de pizza cocinada en hornos caseros, que no son capaces de alcanzar las altas temperaturas utilizadas para preparar pizza en restaurantes.
En general, la pizza de sartén se prepara extendiendo o arrojando a mano masa de pizza hecha en casa o comprada en la tienda y luego presionando la masa en una sartén grande apta para horno. Algunos cocineros optan por engrasar la sartén con mantequilla, aceite de oliva o aceite en aerosol antiadherente antes de agregar la masa. Una vez que se ha presionado en la sartén, la masa se adereza con ingredientes como salsa de tomate, queso y pimientos picados. Toda la sartén se coloca en un horno precalentado, donde permanece hasta que la corteza y los ingredientes alcancen el nivel deseado.
Algunos entusiastas de la pizza sartén optan por precalentar su sartén en la estufa antes de agregar la masa. Argumentan que este paso adicional ayuda a producir una corteza aún más crujiente que la producida al hornear solo. Sin embargo, a medida que la masa de pizza comienza a hornearse tan pronto como entra en contacto con una sartén precalentada, cuando se usa este método, la pizza debe estar completamente ensamblada antes de transferirla a la sartén para que esté lista inmediatamente para cocinar. Cambiar la masa que ya se ha cubierto a una sartén caliente puede ser difícil, y los expertos en cocina advierten que puede ser necesario obtener una transferencia limpia.
Dado que el precalentamiento de la sartén hace que la corteza se cocine rápidamente, la pizza hecha con esta técnica generalmente no necesita ser horneada en el horno. Por el contrario, se puede colocar directamente debajo de un asador caliente durante tres o cuatro minutos. La pizza se termina tan pronto como la corteza esté dorada y el queso se derrita.