Los cocineros que buscan la mejor receta o la mejor botella de marinada de aceite de oliva prefabricada deben comenzar primero por considerar el tipo de comida que cocinarán. Esto los ayudará a determinar el agente suavizante que mejor se combinará con sus alimentos. Una vez que han establecido los ingredientes base del aceite y el vinagre o el vino, pueden decidir la combinación de hierbas y especias que sabrá mejor con los otros alimentos que se servirán en su menú.
Una marinada de aceite de oliva se puede mezclar en casa o comprar en forma completa en la tienda de comestibles. El aceite de oliva sirve como un agente aglutinante que combina los diferentes sabores de la marinada y los adhiere a la carne o las verduras que se cocinan. Este ingrediente base principal generalmente debe ser virgen extra. Este es el aceite que se ha obtenido de la prensa inicial de las aceitunas, y es a la vez sabroso y sutil. Los cocineros pueden comprar este artículo para usarlo en sus propias creaciones de adobo, o pueden verificar la etiqueta de ingredientes en adobos premezclados para descubrir qué tipo de aceite se usa.
También se debe incluir un agente ablandador en la marinada, que ablanda la carne o las verduras antes de cocinarlas. Esto puede tomar la forma de vinagre, jugo de cítricos o alcohol. Estos ingredientes generalmente se deben mezclar en la misma medida que el aceite de oliva para crear un sabor rico y poderoso.
La elección del agente suavizante utilizado en el adobo de aceite de oliva debe basarse en el tipo de alimento que se está preparando. Los vinagres de vino tinto, los vinos tintos y el oporto agregan notas ligeramente profundas y amargas a una marinada, y se mezclan bien con carnes rojas, como filetes, costillas y un asado de Londres. Los vinagres blancos pueden ser algo dulces y se usan comúnmente sobre el pollo y las verduras. Estos incluyen vinagre de vino de arroz, vinagre de vino blanco y vinagre de mesa. El jugo de cítricos, como el jugo de limón, lima y naranja, se combina con frecuencia con pollo o pescado.
Se puede combinar cualquier tipo de condimentos con el aceite de oliva y el agente suavizante para crear un delicioso plato de autor. Los chalotes, que son cebollas pequeñas y muy sabrosas, se pueden mezclar en adobos a base de vinos tintos y se pueden cocinar con la carne en el horno o la parrilla. Las especias dulces, como la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la canela a menudo combinan bien con la carne de cerdo y el jamón, que se pueden cocinar con otras frutas y jugos dulces. La pimienta de cayena y los jalapeños picados se pueden agregar a estas mezclas para crear un efecto «tirón» caribeño picante sobre la carne a la parrilla.
Las hierbas italianas, como la albahaca, el romero, el tomillo y el orégano se encuentran con frecuencia en todos los tipos de adobo de aceite de oliva, independientemente de los ingredientes adicionales. Estas hierbas son frescas, embriagadoras y complementan prácticamente cualquier tipo de carne y cualquier estilo de comida. También se cocinan bien sobre las verduras.