La carne de res alimentada con pasto es carne que se ha criado con una dieta de pastos, en lugar de granos y una variedad de subproductos de la industria alimentaria. En un momento de la historia de los Estados Unidos, toda la carne se alimentaba con pasto, porque los granjeros simplemente soltaban su ganado en los pastizales, recogi?ndolos peri?dicamente para su sacrificio y procesamiento. Sin embargo, los ganaderos aprendieron que al mantener a las vacas en Operaciones Concentradas de Alimentaci?n Animal (CAFO), podr?an criar r?pidamente el ganado hasta la madurez en un corral de engorde. Debido al mayor gasto para recaudar, la carne de res alimentada con pasto ocupa un nicho de mercado en la mayor?a de los Estados Unidos, aunque un n?mero creciente de consumidores est? recurriendo a la carne de res alimentada con pasto porque creen que tiene ventajas sobre la carne de res convencionalmente cultivada.
La dieta normal de una vaca es hierba. Las vacas y otros rumiantes han desarrollado sistemas digestivos complejos para convertir los pastos y el forraje en alimentos, y cuando se introducen materiales como el ma?z en su dieta, las vacas a menudo sufren malestar intestinal y un desequilibrio ?cido que puede ser un caldo de cultivo para bacterias potencialmente peligrosas. a humanos. Sin embargo, el ma?z engorda r?pidamente a una vaca, por lo que el costo del tratamiento de los problemas intestinales se compensa con el hecho de que la vaca est? lista para ser sacrificada en tan solo 18 meses. Debido a la dieta inusual del ganado de engorda, las vacas reciben antibi?ticos para combatir infecciones, una pr?ctica que preocupa a los funcionarios de salud p?blica. Sin embargo, el costo relativamente bajo de criar ganado para engorda lo hace muy atractivo para la mayor?a de los ganaderos.
La carne de vaca alimentada con pasto se cr?a de forma libre y se rota peri?dicamente de un pastizal a otro para permitir que el pasto se recupere. Los agricultores que cr?an carne de res alimentada con pasto deben invertir m?s tiempo en la calidad del pasto que el ganado, para asegurarse de que el pasto proporcione la mejor nutrici?n posible. La capacidad de deambular libremente, lo cual es natural, es menos estresante para el ganado que un entorno CAFO, y tambi?n mejor para el medio ambiente en general, ya que el esti?rcol se extiende por una gran franja de tierra, en lugar de concentrarse en un alcantarillado laguna. Los agricultores responsables tambi?n tienen cuidado con el lugar donde deambulan sus vacas, para asegurarse de que no perturben los ecosistemas delicados removiendo el lodo en los r?os y arroyos y rompiendo sus orillas, amenazando la vida acu?tica.
Debido a que la carne de res alimentada con pasto es m?s vieja en el momento del sacrificio, la carne tiene una textura diferente que la carne de engorde. Tiende a ser m?s delgado y tambi?n algo m?s musculoso; Se necesita trabajo para aprender a cocinar bien la carne de res alimentada con pasto, pero algunos consumidores piensan que vale la pena el esfuerzo. El an?lisis nutricional de la carne ha demostrado que es m?s alta en ?cidos grasos omega 3, as? como en vitaminas A y E. Adem?s, debido a que la carne de res alimentada con pasto nunca se alimenta de subproductos animales, el riesgo de enfermedad de las vacas locas es muy bajo, a menos que una vaca se infect? antes de unirse al reba?o. La carne de res alimentada con pasto a menudo est? disponible directamente del agricultor, lo que permite a los consumidores ver d?nde se cr?a su carne, y las tiendas especializadas tambi?n la venden. Cuando busque carne de res alimentada con pasto, tenga cuidado con el etiquetado enga?oso como «carne de res con pasto terminado», que no se ha alimentado con pasto en su totalidad.