Originario de M?xico, el chile jalape?o es un chile que produce una sensaci?n oral ardiente cuando se consume. Del g?nero «Capsicum», este pimiento se cosecha con frecuencia del ?rea del r?o Papaloapan en Veracruz o la regi?n de Delicias, Chihuahua, en M?xico. El enlatado de pimientos jalape?os se realiza com?nmente para preservar grandes cantidades de la fruta picante para su uso posterior. El proceso generalmente implica lavar los pimientos, remojarlos en agua de cal y almacenar los pimientos en una soluci?n de salmuera. Los consejos m?s importantes para el proceso de enlatado implican la observaci?n constante de la seguridad del procedimiento.
Los guantes generalmente se usan para proteger la piel de los irritantes mientras se enlatan los pimientos jalape?os. Los pimientos crudos pueden causar irritaci?n extrema en los ojos y la piel desnuda. La sensaci?n de ardor se debe a un compuesto ?nico llamado capsaicina que est? contenido en la membrana alrededor de las semillas de la pimienta. Si los jalape?os entran en contacto directo con la piel, las manos y las ?reas afectadas deben lavarse a fondo para eliminar los irritantes. Se deben tomar precauciones especiales para garantizar que la pimienta y sus jugos no se acerquen a los ojos.
Al enlatar los pimientos jalape?os, la fruta debe lavarse bien, cortarse en rodajas y luego remojarse en agua de cal para ayudar a preservar la firmeza de la fruta. La soluci?n de agua de cal se compone de 1,5 galones (5,68 litros) de agua y 1,5 tazas (375 ml) de polvo de cal decapado. Se debe evitar la inhalaci?n del polvo de cal; Puede provocar irritaci?n extrema dentro del sistema respiratorio. Si se inhala el polvo, la parte afectada debe trasladarse al aire fresco y se debe buscar atenci?n m?dica.
Despu?s de remojar los pimientos durante aproximadamente 18 horas, la fruta debe sumergirse en agua fr?a durante una hora y luego escurrirse. Este proceso se repite tres veces mientras se enlatan los pimientos jalape?os. Es importante eliminar cualquier soluci?n de cal restante. El agua de cal puede causar ardor e irritaci?n en el tracto gastrointestinal si se ingiere. Despu?s de enjuagar, los pimientos se drenan para eliminar el exceso de humedad y luego se sazonan con hierbas y especias.
El proceso para enlatar los pimientos jalape?os se completa insertando la fruta preparada en frascos o recipientes esterilizados y cubri?ndola con una soluci?n de salmuera. La salmuera hervida contiene vinagre, agua y sal enlatada, y los frascos se esterilizan sumergi?ndolos en agua hirviendo durante cinco minutos o m?s. Se deben eliminar todas las burbujas de aire antes de aplicar las tapas para sellar la fruta de manera segura para su uso posterior. Despu?s de la aplicaci?n de la tapa, los frascos deben sumergirse en un ba?o de agua caliente para completar el proceso de sellado. El sellado incorrecto mientras se enlatan los chiles jalape?os puede permitir la introducci?n de bacterias da?inas y poner en peligro el consumo seguro de la fruta enlatada.