Nada dice el verano como asar a la parrilla, y nada hace que las carnes a la parrilla sean más deliciosas que un buen adobo. Los cocineros que se han cansado del viejo adobo que mamá solía hacer están descubriendo un mundo de alternativas. La marinada de piña, una vez desconocida, está ganando popularidad en las cocinas de todo el mundo. Es uno de los adobos más simples de mezclar, y hay suficientes variaciones para que cada comensal pueda encontrar uno que funcione mejor. Ya sea que el mejor adobo de piña de la familia sea algo suave y un poco dulce o uno que sea chacha caliente, cualquiera puede armarlo en solo unos pocos minutos.
Muchos otros tipos de adobos requieren una larga lista de ingredientes. La marinada de piña puede ser tan simple como dos o tres adiciones al jugo de piña, y los resultados son un sueño. El azúcar moreno y la piña son los mejores amigos, por lo que agregar un poco le da al jugo de piña la oportunidad de mostrar sus chuletas. Un poco de aceite es el único otro requisito. El jugo de piña hace un buen trabajo al descomponer los tejidos conectivos de la carne para ablandarla y también le da sabor, pero el aceite es importante para que la carne no se seque ni se adhiera a la parrilla.
Por supuesto, la mayoría de los cocineros calculan que si un simple adobo es bueno, agregar algunas adiciones lo hará increíble. Algunos maestros de cocina aprovechan el atractivo caribeño de la piña al agregar ajo finamente picado. Un chorrito o dos de lima ofrece dimensión, y algunos batidos de una salsa de carne a base de tamarindo dan profundidad. Un poco de ron ayuda a la marinada a alcanzar la excelencia y hará que todos quieran saltar y aplaudir.
Algunas recetas requieren miel en lugar de azúcar morena, un poco de jugo de naranja en lugar de jugo de lima y salsa de soja en lugar de tamarindo. Este adobo de piña es especialmente delicioso con chuletas de pollo o cerdo o asados. El ajo también funciona bien con esta marinada.
Es fácil agregar calor a una marinada de piña. Unos cuantos batidos de salsa picante hacen el truco. Para los cocineros que prefieren el original sin adulterar, el chile, el jalapeño u otro tipo favorito pueden unirse a la diversión.
Los adobos de piña también se pueden personalizar con cualquier hierba que el cocinero desee. La albahaca es un camino a seguir, y el cilantro es otro. A algunos cocineros les gustan los clavos, la canela o el cardamomo para agregar un acento indio. Otra forma de agregar sabor es con jerez, tequila o vinagre con infusión de frutas.
Una marinada a base de piña es perfecta para aves de corral y cerdo, pero muchos cocineros han descubierto que funciona igual de bien con otros tipos de carne. Los filetes o los asados de carne son deliciosos después de que hayan ido a nadar en estos jugos. Al cordero también le va muy bien con esta marinada.