El filete Hanger es un corte de carne que es conocido por su textura tierna y su sabor fuerte y deportivo. Es popular en muchas partes del mundo, incluyendo Europa y México, pero rara vez se ve en los Estados Unidos. En partes del mundo donde el filete de percha no se prepara comúnmente, una persona puede necesitar solicitar este corte de carne a un carnicero. Elegir el mejor filete de percha es similar a elegir cualquier otro corte de carne. Los compradores deben buscar carne de res de alta calidad y alto grado que se vea y huela muy fresca.
Una cosa a tener en cuenta al seleccionar el mejor bistec de suspensión es la calidad de la carne. En muchos países, la carne de vacuno se inspecciona antes de enviarse a las tiendas de comestibles y carnicerías, y se le asigna una calificación basada en la cantidad de grasa marmolada en el tejido muscular. Mientras más grasa haya en la carne, mayor será la calificación. El bistec al que se le ha dado un grado más alto sabrá y cocinará mejor que la carne de baja calidad.
Al seleccionar cualquier corte de carne, es importante elegir un trozo de carne que sea muy fresco. La carne debe inspeccionarse minuciosamente visualmente para asegurarse de que no tenga imperfecciones. El filete de percha es un corte de carne de res de color oscuro y debe tener al menos algunas cintas de grasa de color crema veteadas. La carne cruda debe tener muy poco olor y no debe tener una pizca de olor a pescado, una indicación de que la carne se ha echado a perder. Los consumidores también deben manipular los filetes antes de comprar para asegurarse de que la textura sea firme y uniforme.
La dieta de una vaca afectará significativamente el sabor de un filete de percha. Este corte de carne tiene un sabor muy fuerte, por lo que a menudo se marina y se cocina con hierbas y especias fuertes. La carne de vaca que proviene de vacas que pueden pastar en pastizales abiertos tiene un sabor más fuerte que la carne de vaca de vacas criadas con maíz u otros granos en lotes de alimentos. Un filete tomado de una vaca alimentada con pasto tendrá un sabor muy fuerte que puede ser demasiado juguetón para algunos gustos. Sin embargo, las personas que disfrutan de carne de res de sabor fuerte pueden preferir el sabor del ganado alimentado con pasto.
El ganado criado en grano generalmente tiene carne más gorda y un sabor más suave. Las personas que están acostumbradas a comer este tipo de carne de res, que es especialmente común en los Estados Unidos, pueden preferir el filete de percha que proviene del ganado alimentado con maíz. La desventaja de este tipo de bistec es que las vacas que consumen principalmente maíz tienden a tener más problemas de salud que las que pueden pastar como lo harían en la naturaleza. Los ganaderos a menudo necesitan tratar a estas vacas con antibióticos para evitar que se enfermen y con hormonas de crecimiento para ayudarlas a engordar. La carne que proviene de estas vacas generalmente es más alta en calorías, grasa y colesterol.