El pastel de queso con frambuesa al horno es un postre que generalmente se hace con queso crema y huevos, a menudo con jarabe de frambuesa o fruta fresca mezclada. Hay varias formas en que esto se puede hacer, aunque generalmente involucra una corteza de galleta Graham ligeramente horneada. Las frambuesas se pueden usar en el relleno en sí, aunque se puede preferir la salsa de frambuesa para mantener la textura ligera y cremosa, y esto se hornea con frecuencia usando un baño de agua. Una vez que el pastel de frambuesa al horno se haya enfriado, se puede usar jarabe de frambuesa adicional y fruta fresca para cubrir el plato antes de servir.
Por lo general, hay dos elementos principales en un pastel de queso con frambuesa al horno, que son la corteza y el relleno. Las cortezas para este tipo de postre generalmente están hechas de galletas Graham trituradas, aunque se pueden usar otros tipos de galletas y productos similares. Esto se combina con mantequilla derretida y luego se empuja a una sartén o plato en el que se va a hacer el pastel de frambuesa al horno, a menudo una sartén con forma de resorte. La corteza generalmente se cuece al horno por un corto tiempo para ayudarla a fraguar y mantener su forma una vez llena con el resto del pastel de queso, aunque esta no es la “cocción” que se menciona en el nombre del plato.
El relleno para un pastel de queso de frambuesa al horno a menudo comienza con un poco de queso crema que se deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté suave. Esto se mezcla con otros ingredientes como huevos, yemas de huevo y azúcar para formar el relleno. La salsa de frambuesa a menudo se hace con frambuesas congeladas, azúcar y un poco de maicena y agua para obtener la consistencia adecuada. Esto se agrega al relleno para darle un fuerte sabor a frambuesa, aunque se puede agregar una vez que el resto del relleno está en la corteza y luego se mezcla ligeramente para darle al plato una apariencia marmórea. Las frambuesas frescas se pueden usar dentro del relleno, aunque esto puede interferir con la textura ligera y cremosa del plato.
La tarta de queso y frambuesa horneada se coloca en un horno y se cocina hasta que el relleno se endurece, lo que a menudo requiere un horneado bastante largo a bajas temperaturas. Aunque no es obligatorio, muchos chefs y panaderos prefieren usar un baño de agua con una tarta de queso, para ayudarlo a vapor y evitar que se seque y se agriete. Esto se hace colocando el plato en el que está la tarta de queso en un recipiente con agua, aunque el agua no toca directamente el postre en sí. El pastel de queso con frambuesa al horno se deja enfriar y se puede cubrir con más jarabe de frambuesa y fruta fresca antes de servir.