El espagueti bajo en carbohidratos es un plato que se prepara de manera que minimiza la cantidad de carbohidratos presentes en el producto terminado. Esto se puede lograr de varias maneras, desde usar una salsa que no tenga azúcar agregada, hasta reemplazar los fideos de espagueti con varios sustitutos. Cada método de preparación de espagueti bajo en carbohidratos tiene una cantidad única de carbohidratos, y algunos de ellos tienen un sabor sustancialmente diferente al espagueti regular. Los fideos shirataki de tofu son un reemplazo bajo en carbohidratos, aunque los fideos integrales también tienen un índice glucémico más bajo que los espaguetis tradicionales hechos con harina blanca. Otra forma de hacer espagueti bajo en carbohidratos es sustituir la calabaza espagueti por los fideos, aunque una herramienta conocida como espirulizante también se puede usar para convertir la calabaza de verano en un reemplazo de fideos.
Hay varias dietas diferentes que requieren que la ingesta de carbohidratos se controle de cerca, y a los diabéticos también se les recomienda controlar su ingesta de alimentos con alto índice glucémico. Muchas compañías diferentes fabrican productos alimenticios que son más bajos en carbohidratos que las opciones tradicionales, aunque también es posible moderar la ingesta de carbohidratos con opciones naturales y alimentos caseros. Los espaguetis y otros platos de pasta son tradicionalmente bastante ricos en carbohidratos, aunque hay varias opciones para las personas que necesitan controlar su ingesta de carbohidratos.
Spaghetti tiene dos componentes principales, que a menudo son ricos en carbohidratos. Uno de los componentes principales es la salsa, y muchas salsas de espagueti producidas comercialmente tienen mucho azúcar agregado. Los espaguetis bajos en carbohidratos generalmente usan salsas producidas comercialmente que no tienen azúcar agregada, o salsas caseras. Para hacer una salsa de espagueti baja en carbohidratos en casa, es necesario usar tomates frescos o tomates enlatados que no tengan azúcar agregada. También se puede agregar una variedad de especias diferentes, ya que no aumentan el contenido de carbohidratos de la salsa.
El otro componente principal del espagueti son los fideos, que aportan la mayoría de los carbohidratos a este plato. Los fideos integrales son típicamente más bajos en el índice glucémico, aunque los espaguetis bajos en carbohidratos a menudo utilizan otras opciones. El tofu shirataki es un tipo de fideo que es muy bajo en carbohidratos, por lo que puede ser una buena opción para los platos bajos en carbohidratos que requieren fideos. Otro posible sustituto es la calabaza de espagueti, que es un tipo de calabaza de invierno que forma hebras largas y delgadas cuando se tritura. También es posible triturar la calabaza de verano en hebras similares a fideos con una herramienta conocida como espirulizante, por lo que esa es otra opción al preparar espaguetis bajos en carbohidratos.