La ensalada de pomelo y aguacate es un plato de aperitivo con las dos frutas. Por lo general, se sirve con un aderezo ligeramente picante que equilibra los sabores de ambos. Esta ensalada también se coloca a menudo en una cama de verduras, aunque, en algunos casos, puede consistir simplemente en rodajas de pomelo y aguacate dispuestas simplemente en una bandeja.
Las frutas maduras pero no demasiado blandas deben usarse en una ensalada de toronja y aguacate. El aguacate debe estar ligeramente firme para que un cocinero pueda cortarlo fácilmente. Un aguacate muy suave será demasiado blando y no mantendrá su forma en la ensalada. Para que la ensalada se vea bonita, se deben seleccionar frutas sin contusiones visibles. Los aguacates utilizados en la ensalada se deben pelar y se debe quitar el hoyo.
En general, la toronja en una ensalada de toronja y aguacate se pela y se corta en secciones. La médula blanca, que está justo debajo de la cáscara, también se elimina, ya que tiene un sabor amargo. La carne de la toronja también se corta de la membrana externa, dejando solo las secciones jugosas y pulposas. La toronja rosa o roja rubí se usa con frecuencia en este plato, ya que agrega un poco de color.
La presentación de una ensalada de toronja y aguacate varía de un cocinero a otro. Algunos prefieren tirar las frutas con lechuga romana picada o mantequilla. A otros cocineros les gusta el sabor ligeramente amargo que puede agregar la rúcula, que contrasta con la dulzura del aguacate y el sabor agrio de la toronja. Se pueden usar verduras más pequeñas, como berros o perifollo, en lugar de una lechuga crujiente. Otra opción es colocar las rodajas de segmentos de aguacate y pomelo en un plato grande, sin verduras, o espolvorear las frutas con nueces o queso feta desmenuzado.
Un cocinero tiene varias opciones para aderezar una ensalada de toronja y aguacate. El jugo de la toronja se puede mezclar con aceite de oliva y condimentos, como sal y pimienta, para hacer un aderezo simple. Para agregar acidez al aderezo de toronja, algunas personas agregan un poco de champán o vinagre de vino blanco. Otras opciones para mejorar el sabor de un aderezo son el jugo fresco de limón o lima, la mostaza o el vinagre de manzana.
Como los aguacates se doran después de cortarlos y pelarlos, la ensalada debe servirse de inmediato. Servir inmediatamente también evita que el aderezo empape el plato. Si es necesario, un cocinero puede preparar el aderezo unos días antes y guardarlo en el refrigerador hasta el servicio.