Enlatar y conservar en vinagre los alimentos es una buena manera para que las personas conserven las cosechas para su uso posterior. Los chiles son candidatos populares para tales técnicas de preservación y los chiles en vinagre son una forma deliciosa y efectiva de preservar estos pimientos picantes. Ciertos trucos y técnicas se aplican al proceso de conservar en vinagre cualquier alimento, pero al decapar chiles se deben tener en cuenta algunas consideraciones adicionales para obtener el mejor resultado posible.
Lo primero que debe recordar al conservar en vinagre los chiles o cualquier otro alimento es que un área de trabajo limpia y desinfectada es primordial. Todos los frascos y tapas deben lavarse y desinfectarse, al igual que todos los utensilios, tablas de cortar y similares. Esto ayuda a limitar el crecimiento bacteriano, que puede estropear los alimentos enlatados y puede ser potencialmente peligroso, lo que lleva a una intoxicación alimentaria. Sumergir los frascos en agua hirviendo durante una hora más o menos justo antes de usarlos es un buen método. Las tapas son otra cuestión y no deben sumergirse en agua hirviendo, ya que pueden dañar los sellos de goma, sino en agua que está justo debajo del punto de ebullición.
Seleccione solo la más alta calidad y los alimentos más frescos posibles para el encurtido. Al conservar en vinagre los chiles o cualquier otro alimento, seleccione los chiles con buen color y sin manchas o cualquier tipo de manchas podridas. La forma no es particularmente importante ya que algunos chiles pueden crecer en formas o formas inusuales. Verifique también si hay daños por insectos y deseche los chiles con daños visibles por insectos. No use chiles que estén flojos o secos, y lave cuidadosamente todos los chiles para eliminar la suciedad u otras materias extrañas.
El enlatado de cualquier tipo solo debe hacerse usando recetas probadas que incluyen técnicas de procesamiento adecuadas. Estas recetas han demostrado ser seguras cuando se siguen de cerca. Cambiar la cantidad de cualquiera de los ingredientes puede comprometer la seguridad del producto terminado. Ciertas cosas pueden cambiarse, como la sustitución de diferentes tipos de chiles, pero los ingredientes como los líquidos, la sal y el azúcar, si se usan, no deben alterarse. Los tiempos de procesamiento también deben cumplirse estrictamente.
La mayoría de las recetas para conservar en vinagre los chiles incluirán instrucciones específicas sobre cómo preparar los pimientos. Si las instrucciones carecen de tales detalles, recordar algunas cosas mejorará sus posibilidades de éxito. Al encurtir chiles enteros, los tallos se pueden quitar si lo desea, pero esto no es obligatorio. Los chiles enteros deben perforarse o cortarse a un lado para permitir que el líquido de decapado penetre en el interior del pimiento. Intente encurtir chiles de un tamaño similar en cada frasco en lugar de mezclar chiles de tamaños muy diferentes.