El abadejo asado puede ser una forma r?pida y f?cil de preparar este popular pescado blanco, una especie de sabor suave que es similar en sabor y consistencia al bacalao o al abadejo. Muchos mercados de pescado venden eglefino fresco y congelado, y aunque la elecci?n es una cuesti?n de gusto personal, comprar el pescado m?s fresco disponible suele ser una opci?n inteligente. Otro consejo importante para asar el eglefino es elegir filetes m?s delgados, generalmente de menos de 1 pulgada (2.54 cm) de grosor, porque los trozos m?s gruesos pueden sobrecocinarse en el exterior antes de terminar el interior. El eglefino es un pescado relativamente magro, por lo que debe cepillarse ligeramente con aceite o rociarse con mantequilla derretida antes de asarlo para mantenerlo h?medo, y el chef debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado. El eglefino se puede preparar con muchos ingredientes diferentes seg?n el gusto del cocinero porque es muy vers?til.
Los mercados de pescado generalmente venden eglefino fresco o congelado. Cualquiera de los dos es aceptable para asar a la parrilla, por lo que la elecci?n es en gran medida una cuesti?n de gusto y presupuesto personal. Algunos cocineros dicen que el eglefino congelado tiene una textura m?s firme y un sabor a pescado. Sin embargo, si el costo es un problema, el pescado fresco generalmente es m?s caro. Al comprar cualquier tipo de pescado, es una buena idea hablar con el pescador de pescado y pedir sugerencias sobre la mejor manera de elegir y preparar mariscos. Un cocinero tambi?n puede pedir los mejores filetes que se pueden usar para asar eglefino.
La t?cnica de cocci?n para asar eglefino es similar a la parrilla. El calor es relativamente alto, generalmente alrededor de 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius), y el pescado se cocina por un per?odo de tiempo m?s corto que cuando se hornea. Como el pescado se desmenuza f?cilmente cuando se cocina, la sart?n u hoja para asar debe cubrirse completamente con aceite en aerosol o aceite para evitar que el eglefino se pegue, lo que puede hacer que los filetes se desmoronen. El eglefino no es un pescado graso natural, por lo que debe cepillarse con aceite o mantequilla para mantenerlo h?medo durante la cocci?n. Tambi?n se puede marinar por un corto tiempo (menos de una hora) antes de asar.
Existen numerosas recetas para asar abadejo, y un cocinero puede elegir una en funci?n de los ingredientes que tiene a mano o puede obtener f?cilmente. Una de las preparaciones m?s simples es rociar el pescado con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta y luego servir con jugo de lim?n fresco. Tambi?n se puede servir una variedad de salsas como pesto, mantequilla dorada o reducci?n de vino tinto con abadejo asado.