La tarta de queso es un postre que generalmente consiste en una corteza hecha de galletas Graham trituradas que se completa con un relleno de queso crema, huevo y az?car. A medida que se hornea el pastel de queso, el calor ayuda a que los huevos sirvan como un medio para unir los otros ingredientes de relleno. Un pastel de queso sin hornear tiende a referirse a una variaci?n de la receta b?sica de pastel de queso que reemplaza los huevos en el relleno con otro tipo de ingrediente de uni?n que puede estabilizar y reafirmar el relleno sin el uso de calor. Esta variaci?n puede ser preferida para aquellos que tienen alergias al huevo, pero tambi?n puede ser menos lenta y propensa al agrietamiento en la parte superior que a menudo ocurre con el pastel de queso horneado.
La corteza de un pastel de queso horneado tradicional generalmente se hace combinando las migajas de galletas Graham trituradas con mantequilla y luego presionando la mezcla en el fondo de una sart?n y horneando hasta que la mezcla se endurezca hasta formar una corteza s?lida. La corteza de pastel de queso sin hornear tiende a consistir en los mismos ingredientes, pero utiliza principalmente el enfriamiento del refrigerador en lugar de hornear para que la corteza se vuelva firme. Las costras de galletas Graham prefabricadas tambi?n pueden sustituirse en recetas sin hornear.
Las recetas de pastel de queso sin hornear pueden variar seg?n los ingredientes recomendados para el relleno. Aunque el queso crema, el az?car y otros ingredientes aromatizantes tienden a permanecer iguales, el ingrediente ligante puede variar seg?n la receta espec?fica utilizada. Un ingrediente de uni?n com?nmente recomendado que se requiere en las versiones sin hornear de la tarta de queso es el jugo de lim?n, que contiene ?cidos que se cree que ayudan a estabilizar otros ingredientes y le dan una textura m?s firme al relleno. Otras recetas pueden requerir gelatina, que tiene una textura similar al gel cuando se combina con l?quido. Se puede usar gelatina sin sabor, as? como gelatina con sabor a fruta para una variaci?n de sabor en la receta est?ndar de pastel de queso.
Para que la corteza y el relleno se fijen sin el uso de calor, el pastel de queso sin hornear generalmente usa temperaturas fr?as para enfriar y reafirmar los ingredientes. La corteza generalmente se enfr?a por separado mientras se prepara el relleno del pastel de queso porque si la corteza no est? completamente firme antes de agregar el relleno, puede hacer que las migajas se mezclen con el relleno, en lugar de ser una capa separada. Despu?s de que el relleno se agrega a la corteza, generalmente toma un m?nimo de una hora de tiempo de enfriamiento para que el pastel de queso se endurezca. El pastel de queso se puede servir simple o cubierto con fruta, chocolate, caramelo o cualquier salsa o glaseado preferido.