Una marinada kalbi se usa comúnmente en la cocina coreana para costillas de res a la parrilla y una salsa de sazonador auténtica para este plato tendrá un equilibrio de sabores dulces y salados. Al elegir el mejor adobo de kalbi, es importante comprender cuáles son los ingredientes principales, el papel que juega la salinidad de la salsa de soja en el plato y cómo evitar que este ingrediente domine a los demás. Si bien el aspecto sabroso del kalbi generalmente proviene del ajo, el aceite de sésamo y la salsa de soja, la dulzura puede provenir de cualquier cantidad de ingredientes. Comprender los beneficios de cada opción lo ayudará a tomar una decisión informada.
En su forma más básica, un adobo de kalbi es una mezcla de salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo, así como cebollas verdes y mucho ajo. También es común usar jugos de frutas, jengibre y vinagre de vino de arroz. Al elegir un adobo de kalbi, es importante encontrar un producto o receta preempaquetado que contenga al menos los ingredientes básicos para preparar un plato auténtico y algunos o todos los demás ingredientes para un kalbi con un sabor más rico. Si está comprando un producto importado que no enumera los ingredientes en un idioma que puede leer, puede encontrar una descripción en línea en su idioma nativo o solicitar ayuda de un empleado de ventas en la tienda donde está comprando el producto.
La salsa de soja suele ser la base de esta marinada y proporciona la mayoría de la sal para el plato, así como una gran cantidad de color. Debido al alto contenido de sal en la mayoría de las salsas de soya, el uso de sal adicional generalmente no es necesario al hacer esta marinada en casa. Los auténticos adobos de kalbi embotellados generalmente tendrán menos sal por porción que la salsa de soya. Limitar la cantidad de sal agregada en este tipo de adobo ayudará a que todos los demás ingredientes brillen.
También es importante comprender los beneficios de las diferentes opciones de ingredientes dulces para este plato al elegir un adobo kalbi. Para cortes de carne de alta calidad y un plato muy básico, un adobo que usa azúcar de mesa o azúcar morena generalmente funcionará bien. Sin embargo, la carne de menor calidad suele funcionar mejor con una marinada que utiliza peras o manzanas maceradas, ya sea solas o en combinación con otros tipos de azúcar, ya que también actúan como ablandadores de la carne. Estos ingredientes también proporcionarán un sabor más rico que si solo se usaran azúcares de mesa o marrones. Si desea asegurarse de que su plato de kalbi terminado sea tierno y rico, una marinada que incluya una o ambas frutas será ideal.