Egusi colosynthis citrullus lanatus es un mel?n de ?frica occidental. Agushi, agusi y egushi son otros nombres para esta fruta. La carne del mel?n es amarga e incomible; solo se comen las semillas de la fruta. Las semillas de Egusi son ricas en prote?nas y se dice que su sabor es cercano al de las semillas de calabaza. Cada semilla tiene forma ovalada y de color blanquecino con una c?scara de color canela claro. Las semillas sin c?scara se muelen para usar en recetas nigerianas, especialmente la popular sopa egusi.
Las semillas molidas crean una base de sopa espesa que puede diluirse con aceite y agua. Si se usa menos agua y aceite, se crea un estofado en lugar de una sopa; Algunas personas prefieren una base m?s gruesa. La carne y / o el pescado, as? como las verduras, terminan la sopa. Los frijoles fermentados llamados iri y los chiles se agregan para darle sabor. Se pueden usar camarones o cangrejos de r?o para el componente de pescado de la sopa, mientras que las carnes pueden ser de res o de cabra.
Una receta tradicional de sopa de egusi nigeriana requiere verduras como la hoja amarga y la celosia. Bitterleaf es de la familia Aster y es un vegetal de hoja que crece en ?frica central y occidental. Bitterleaf tiene un sabor agridulce similar a las espinacas y se vende seco o fresco. Celosia es una vid comestible que crece en climas tropicales y subtropicales; las flores son de cresta y de colores brillantes y las partes de hojas verdes se comen como vegetales. Las cebollas rojas africanas son otras verduras t?picamente agregadas a la sopa.
Otra receta popular de egusi de ?frica occidental es la salsa palaver. La salsa Palaver es carnosa y se puede servir sobre arroz u otros granos. Bitterleaf, as? como pescado y carne se utilizan en la salsa. A algunos cocineros les gusta usar langostinos y pollo. Al igual que con la sopa egusi, tambi?n se agregan cebollas rojas y chiles africanos. Las semillas de egusi molidas se agregan a los otros ingredientes de la salsa palaver cerca del final del tiempo de cocci?n lenta para espesar la mezcla.
Las semillas deben comprarse frescas para evitar el crecimiento f?ngico no saludable que puede ser cancer?geno o causar c?ncer. Muchos nigerianos todav?a compran las semillas en trozos de mel?n. Quitan las semillas en casa, luego las descascaran y muelen. Las semillas de egusi tostadas se comen como bocadillos o se fr?en en peque?os pasteles.