La definición de una cuajada de queso depende de quién la esté dando. Alguien con experiencia culinaria explicará que la cuajada es un subproducto de la fabricación de queso que se puede incorporar en una serie de platos o servirse por sí sola. Sin embargo, alguien de Wisconsin explicará que la cuajada de queso es un manjar frito especialmente popular en los partidos de fútbol y festivales. Ambos estarán de acuerdo en que las mejores cuajadas de queso son las más frescas porque las cuajadas pierden su textura y sabor únicos en cuestión de horas.
Las mejores cuajadas se elaboran en regiones con una serie de fábricas de quesos y se pueden encontrar en festivales, eventos deportivos y bares que se enorgullecen de ofrecer lo mejor de lo mejor. No tiene sentido buscarlos en cadenas de restaurantes que se dedican al control de calidad y la eficiencia. Están incrustados en la cultura de las regiones productoras de queso y en gran medida son más apreciados y celebrados por el hombre común.
En las partes del mundo donde se produce queso, la cuajada se conoce mejor. No viajan bien, por lo que exportarlos a otras regiones no es muy práctico. La cuajada puede ser ligeramente agria, ligeramente dulce o ambas. Todos los tipos de quesos producen cuajada, pero en Wisconsin, el queso cheddar es el más popular, seguido por Colby y mozzarella.
Las cuajadas de queso frito de Wisconsin no deben confundirse con los omnipresentes aperitivos de queso frito u horneado disponibles en los menús de todo el país. Tales aperitivos no están hechos con cuajada de queso, sino con trozos de queso en rodajas o laminados. Una diferencia es que la textura de la cuajada es más elástica, incluso esponjosa. Debido a su composición permeable, el aire capturado en el interior literalmente chirría al ser mordisqueado, un atributo encantador que enorgullece a las cabezas de queso de Wisconsin.
Los canadienses franceses tienen su propia versión de cuajada llamada poutine. Poutine es un plato deslumbrante de papas fritas empapadas con requesón derretido. Como si eso no fuera suficiente, una rica salsa marrón se rocía sobre la parte superior.
No todas las versiones de golosinas regionales de requesón requieren freír. Algunos cocineros los ofrecen vestidos solo con un poco de salsa. Otros ensartan la cuajada con pepperoni u otra salchicha, tocino o jamón o aceitunas. Las versiones vegetarianas abrazan la cuajada con tempeh frito y tomates uva.
Cuanto más frescas son las cuajadas, mejor saben, y un polvo de hierbas y especias son todas las cuajadas más frescas realmente necesitan. El requesón a base de queso cheddar ama un poco de eneldo fresco. La salsa picante, el ajo y las mezclas de hierbas también son formas populares de vestirlos.