El jarabe de higo es un tipo de jarabe dulce hecho de higos frescos o secos. Si bien a menudo se hace con relativamente pocos ingredientes, algunas versiones gourmet son m?s complejas. Se puede usar como cobertura para panqueques o waffles, helados u otros postres dulces, as? como como saborizante para helados caseros. Algunas versiones se pueden usar como salsa para carnes.
Las versiones simples de jarabe de higo incluyen higos, jugo de lim?n, ralladura o c?scara de lim?n y az?car o miel. Los higos frescos se usan con mayor frecuencia, pero los secos pueden ser sustituidos. Las versiones m?s complejas tambi?n pueden incluir especias, como canela, pimienta blanca y comino, as? como vinagre de jerez, jugo de naranja y chalotes. El agua tambi?n es necesaria para cualquier versi?n de este jarabe.
Para hacer jarabe de higo, los higos se cortan normalmente y luego se cuecen a fuego lento durante dos o tres horas. Algunas versiones agregar?n los componentes de lim?n con los higos, pero otros pueden agregarlos solo despu?s de que los higos se hayan hervido en una pulpa suave. Una vez que se crea la pulpa, se debe tensar. El esfuerzo se puede lograr a trav?s de un tamiz fino, un colador o un molino de alimentos, o alternativamente, usando una bolsa de gelatina o una gasa. Algunas versiones sugieren filtrar primero a trav?s del tamiz y luego nuevamente a trav?s de la bolsa de gelatina para garantizar un jarabe transparente y sin semillas.
Una vez finalizado el tamizado, se puede agregar el az?car o la miel. Aunque la miel a menudo tiene una cantidad establecida, el az?car generalmente se agrega en una proporci?n al jugo de higo, por lo que el jugo debe medirse antes de que se pueda determinar la cantidad de az?car necesaria. La mezcla de az?car y jugo se calienta y se reduce a una consistencia almibarada.
Las versiones m?s complejas pueden cocinar chalotes en aceite antes de agregar los higos. Despu?s de que los higos se cocinen brevemente, se agregan especias y se cocinan hasta que est?n fragantes. Luego se incluyen la miel y el vinagre y la mezcla se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora mientras se reduce. Luego se cuela el jarabe antes de servirlo. Las versiones complejas se usan con m?s frecuencia como acompa?amiento de carne de caza como el pato o el venado.
Una vez completado, se puede dejar que el jarabe de higo se enfr?e a temperatura ambiente y servirlo o jarro para usarlo m?s tarde. Si se envasa y se sella en una envasadora a presi?n, el jarabe puede conservarse hasta un a?o sin refrigeraci?n. Sin embargo, el jarabe que no est? enlatado, o el jarabe enlatado que se ha abierto, puede conservarse hasta por un mes cuando est? refrigerado.