Las nueces de gingko son las semillas del ?rbol de gingko chino, y se utilizan en una serie de alimentos asi?ticos, como gachas de arroz y crema de huevo. Estos frutos secos son raros en las tiendas de comestibles de Am?rica del Norte y Europa, pero se pueden encontrar en tiendas ?tnicas o cosecharse en ?rboles de gingko femeninos en el oto?o. Para obtener el mejor sabor, busque nueces empaquetadas a?n en sus c?scaras lisas y p?lidas sin grietas significativas. Las carnes de nuez deben ser de color crema con una capa de papel marr?n, y tambi?n puede recoger su propia fruta, aunque tiene un olor desagradable. Hervir o asar nueces de gingko es com?n, ya que contienen un veneno cuando no se cocina.
El ?rbol de gingko tambi?n se llama ginkgo o ?rbol de soltera, y originalmente es originario de ?reas monta?osas de China, aunque los restos de antepasados ??de este «f?sil viviente» se pueden encontrar en todo el mundo. Los ?rboles son masculinos o femeninos, con plantas masculinas que producen conos y plantas femeninas que producen una fruta maloliente que contiene la semilla de gingko. La mayor?a de las ciudades no plantan ?rboles femeninos, debido a su olor.
Busque las nueces de gingko en los supermercados chinos, japoneses y del sudeste asi?tico, donde se venden sin c?scara y sin c?scara. Si bien las nueces sin c?scara son mucho m?s convenientes que la variedad sin c?scara, proporcionan un sabor m?s d?bil. Las c?scaras deben ser en gran parte ininterrumpidas, de color tostado claro a crema y lisas, con una nuez crema cubierta de delicada piel marr?n escondida en su interior.
Las nueces frescas son a?n m?s sabrosas, pero el proceso de eliminarlas de la fruta puede ser maloliente y dif?cil. Si elige recoger frutas frescas de ginkgo, busque frutas suaves, parecidas a bayas del tama?o de una cereza grande con una piel de color naranja claro y pulpa cremosa de naranja. Esta fruta huele extremadamente desagradable, y el olor puede adherirse a tus dedos durante largos per?odos de tiempo, as? que usa guantes para protegerte durante la cosecha de mediados de oto?o. Retire las semillas de la pulpa y l?velas bien, y luego prepare las nueces de la misma manera que lo har?a con el tipo empaquetado.
Las nueces de gingko maduras deben cocinarse antes de que pueda comerlas, ya que contienen un veneno que puede causar convulsiones si se consume en grandes cantidades. Este veneno es destruido por el calor, como el que se produce al asar nueces de gingko en aceite, vertiendo agua hirviendo sobre ellas o cocinando en gachas o pud?n. Asar o hervir las nueces tiene el beneficio adicional de romper las c?scaras, lo que facilita el acceso a la tuerca en su interior.