Un guisante partido es un guisante que se ha preparado al ser secado, pelado y partido antes del empaque para la venta a los consumidores. Estos guisantes son a menudo de color amarillo o verde, y se pueden usar en platos de comida que se encuentran en todo el mundo. A veces confundido con guisantes amarillos partidos o garbanzos partidos, los guisantes partidos típicos se encuentran secos y requieren rehidratación antes de usarse en la mayoría de las comidas. Un guisante partido es una excelente fuente de proteínas, y comúnmente se puede encontrar en las dietas de vegetarianos o personas que no pueden pagar o no tienen acceso a la carne para consumo frecuente.
Los guisantes partidos se hacen secando los guisantes y luego pelando y finalmente dividiéndolos. Comenzarán a dividirse ligeramente durante el proceso de secado, aunque generalmente se dividen aún más para acelerar la cocción y la rehidratación. Un guisante partido generalmente es amarillo o verde, dependiendo del tipo de guisante que se usó y se retira de la vaina de guisantes original.
Varios platos de áreas de todo el mundo incluyen el uso de guisantes partidos en su preparación, incluyendo dahl, pudín y sopa de guisantes. Dahl es un plato preparado en gran parte de la India y Pakistán, así como en Sri Lanka y Bangladesh. A veces también se deletrea dal o daal, es un guiso hecho al remojar primero los guisantes en agua, que luego se hierve durante un período de tiempo.
Se agregan la cúrcuma y la sal, así como otras especias conocidas como tadka, que generalmente consisten en especias e ingredientes locales que se han cocinado brevemente en aceite caliente. El comino, el chile en polvo y la cebolla son ingredientes comunes en un tadka, aunque las especias precisas utilizadas difieren de una región a otra. El producto final es un guiso espeso que tiene un sabor fuerte, pero requiere pocos ingredientes caros y proporciona proteínas sin la necesidad de carne.
Los guisantes partidos también se usaron en un plato medieval llamado pudín de pease o gachas de avena, que consiste en los guisantes y las especias cocinadas con un hueso de jamón o uniones para darle sabor. Pease era la palabra del inglés medio para guisantes, y las formas modernas singulares y plurales evolucionaron a partir de ella. El plato final tenía una consistencia similar al hummus y normalmente se comía con jamón o albóndigas.
La sopa de guisantes partidos es un plato común en gran parte de los Estados Unidos que se prepara remojando los guisantes en agua durante varias horas. Esto se combina con cebolla y ajo ligeramente cocidos, así como un hueso de jamón, y se deja hervir a fuego lento durante una o dos horas más. La sopa de guisantes se puede servir o procesar con una batidora de mano para obtener una textura más suave.