La stevia en polvo puede venir en su forma extraída o completa, y puede usarse en varias recetas que requieren azúcar como agente edulcorante. La stevia no tiene calorías y no aumenta el azúcar en la sangre como lo hace el azúcar normal, por lo que es seguro para los diabéticos usar en bebidas o productos horneados. Muchas veces, el extracto de stevia se usa para endulzar recetas, ya que solo se requiere una pequeña cantidad para igualar la dulzura del azúcar. La hoja de stevia en polvo entera es más débil en dulzura, pero aún se puede usar en la mayoría de las recetas en una cantidad mayor para igualar la cantidad de azúcar requerida.
En la industria de alimentos saludables, la stevia blanca en polvo a menudo se vende en su forma extraída, por lo que un individuo puede usar solo una pequeña cantidad para endulzar bebidas y alimentos. Los esteviósidos son los compuestos dulces en la hoja de stevia, por lo que extraer esos compuestos y crear un polvo es ideal para aquellos que desean una versión más dulce de la stevia. Este extracto de stevia en polvo es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, y solo 1 cucharadita (5 ml) de extracto de stevia en polvo puede igualar la dulzura de 1 taza (225 ml) de azúcar. Muchas personas conscientes de la salud reemplazan solo la mitad del azúcar que se requiere en una receta de extracto de stevia mientras lo combinan con otro edulcorante natural, ya que el extracto de stevia puede dejar un producto horneado o bebida con un sabor bastante amargo si se usa solo.
Toda la hoja de stevia puede secarse y pulverizarse para obtener una forma más natural y completa de stevia en polvo. Esta forma de stevia también se puede usar en recetas para agregar dulzura, sin embargo, se debe usar una cantidad mucho mayor para igualar la cantidad de azúcar requerida. Por lo general, se debe usar alrededor de 1 cucharada (15 ml) de stevia entera en polvo para igualar una taza (225 ml) de azúcar, pero esto puede depender en gran medida de las preferencias de sabor de un individuo. La stevia en polvo entera se usa mejor en bebidas como el té, donde la dulzura puede infundir el agua, creando un té dulce.
Muchas veces, los fabricantes de alimentos usan extracto de stevia en los alimentos procesados, ya que crea un sabor mucho más dulce a menor costo. Debido al hecho de que el extracto de stevia es mucho más dulce que el azúcar hasta el punto de volverse amargo, a menudo se agrega un alcohol de azúcar para ayudar a equilibrar el sabor. Los consumidores conscientes de la salud ven la stevia como un enfoque natural para los edulcorantes artificiales, que pasan por un proceso químico para ser producidos. Equilibrar el sabor de la stevia con azúcares más naturales como la miel, o alcoholes de azúcar como el eritritol o el xilitol, también es utilizado por personas conscientes de la salud en recetas caseras.