Una planta de carne de cerdo es una instalaci?n donde los cerdos son sacrificados, limpiados, procesados ??y preparados para la venta. Una planta de carne de cerdo tambi?n se puede utilizar para procesar carnes de otros animales, como ganado vacuno, cordero y bisonte, adem?s de los cerdos. En t?rminos generales, una planta de carne procesar? un tipo de animal en un d?a y luego preparar? la instalaci?n para procesar otro tipo de animal en un d?a diferente.
Los cerdos se procesan en una planta de carne de cerdo generalmente cuando tienen entre cuatro y siete meses de edad. En muchas instalaciones, los animales son conducidos al matadero a trav?s de un camino sinuoso que est? dise?ado para reducir el nivel de estr?s en los animales al limitar su visibilidad solo al animal frente a ?l. Reducir el nivel de estr?s de los animales ayuda a facilitar el proceso de sacrificio, se considera m?s humano y tambi?n mejora el sabor y la textura de la carne.
La siguiente etapa en una planta de cerdo implica el aturdimiento del cerdo, que deja al animal inconsciente e incapaz de sentir dolor. Las diferentes plantas de carne usan diferentes m?todos de aturdimiento con algunos de los m?todos m?s comunes de aturdimiento, incluido el uso de di?xido de carbono o herramientas el?ctricas para dejar inconsciente a un animal. Una vez inconsciente, el cerdo es levantado por sus patas traseras para permitir el corte de una arteria en el cuello. Luego se permite que la sangre en el animal drene de la carcasa, en un proceso que generalmente toma alrededor de cinco minutos. Las plantas de carne que procesan animales en base a pautas jud?as kosher o halal musulmanas no permiten el aturdimiento del animal antes del sacrificio.
Las siguientes fases del proceso en una planta de carne de cerdo involucran la limpieza, corte, preparaci?n y almacenamiento de los cad?veres para su eventual venta. En muchas plantas, el primer paso es la eliminaci?n de cualquier vello en la carcasa. Una vez que esto se completa, los cerdos se evisceran, lo que significa que los ?rganos internos, como los corazones, los pulmones y los intestinos, junto con la cabeza, se extraen y la carcasa se divide por la mitad. Los ?rganos que se consideran comestibles, a menudo denominados despojos, est?n separados de los ?rganos que no son comestibles.
Los cad?veres a menudo se cortan en secciones separadas. Los lados y las barrigas de cerdo a menudo se usan para hacer tocino o costillas, la pierna o la grupa del cerdo se usa para hacer jam?n, el lomo se usa para diversos cortes de carne de cerdo, mientras que el hombro se usa a menudo para asados. La carne se puede almacenar en unidades refrigeradas en la planta de carne de cerdo hasta que se distribuyan para la venta o para su posterior procesamiento.