Los frijoles horneados son un plato clásico con muchas variaciones regionales, que van desde la sabrosa feijoada brasileña hasta los frijoles dulces horneados del sur servidos en barbacoas en todo Estados Unidos durante el verano. Son relativamente fáciles de hacer, y a muchas personas les gusta vestir sus frijoles horneados con variaciones para que el sabor sea más interesante y atractivo. Como los frijoles son ricos en proteínas, los frijoles horneados pueden ser una excelente fuente de nutrición, especialmente para los vegetarianos.
Para hacer frijoles horneados, primero necesitará algunos frijoles secos. Las alubias son una opción común para los frijoles horneados, pero puede usar cualquier tipo de frijoles, incluidos frijoles rojos, frijoles negros, frijoles pintos, etc. A algunos cocineros les gusta mezclar múltiples variedades de frijoles; Si elige hacer esto, tenga cuidado de seleccionar frijoles con tiempos de cocción similares, o cocine los frijoles por separado para asegurarse de que estén completamente cocidos.
Una vez que haya elegido sus frijoles, mida tres tazas y enjuáguelos en un colador y páselas a través de ellas para eliminar cualquier vegetación o roca restante que pueda haberse cosechado con los frijoles por accidente. Luego, cubra los frijoles en agua y déjelos remojar durante la noche. Esto suavizará los frijoles y les permitirá cocinar más rápido. Después de que se hayan empapado, hierva el agua, revuelva los frijoles y luego cocine a fuego lento. Cocine los frijoles hasta que estén blandos y se desmoronen, agregue agua según sea necesario, mientras piensa en los ingredientes que puede agregar a los frijoles.
Para algo como feijoada, saltee una cebolla, varios dientes de ajo, pimientos picantes y dos pimientos en una sartén grande, agregando una cucharada de comino seco y cilantro junto con sal y pimienta al gusto. Agregue estos ingredientes a los frijoles cuando estén casi listos, junto con una taza de jugo de naranja y media taza de jerez. Los trozos de carne dorada, como el tocino o la salchicha, también son tradicionales en la feijoada.
Para frijoles horneados dulces como los comunes en gran parte de los Estados Unidos, cocine a fuego lento los frijoles con una taza de azúcar morena, un cuarto de taza de melaza, una cebolla picada, una cucharada de mostaza, sal y dos tazas de tomates o salsa de tomate. Las medidas precisas de los ingredientes varían, dependiendo del gusto personal, y también puede agregar cosas como trozos de piña, sidra de manzana, maíz, salsa, vinagre balsámico y col rizada para variaciones en la receta básica.