El paté de hígado de pato es una mezcla de hígados de pato, especias, cebollas, grasas como la mantequilla y la crema, y algunas veces licor como el vino, el coñac o el jerez. Los ingredientes se cocinan rápidamente en una sartén y luego se muelen juntos en un procesador de alimentos para hacer una pasta o untar para untar. La receta para el paté de hígado de pato es muy similar a la receta para el foie gras, excepto que el hígado es de un pato en lugar de un ganso y generalmente es mucho menos costoso. El paté resultante se puede usar para untar galletas saladas o pan tostado, o se puede usar en platos como la carne Wellington.
El ingrediente principal del paté de hígado de pato es el hígado de pato. Antes de usarlo, el hígado debe limpiarse y posiblemente empaparse. Para limpiar el hígado, deben eliminarse todos los tejidos, trozos de grasa, vesícula biliar y otras secciones irregulares. Después de esto, el hígado se puede remojar en agua o leche durante varias horas para eliminar parte del sabor áspero y el amargor.
Hay varias recetas para el paté de hígado de pato, pero generalmente comienzan derritiendo la mantequilla en una sartén y friendo las cebollas en cubitos hasta que adquieran un color dorado y la mantequilla haya comenzado a dorarse un poco. La grasa de pato a veces se usa en lugar de la mantequilla. Otros ingredientes (ajo, tomillo, anís estrellado, orégano o incluso tocino) se pueden agregar a la sartén y freír para extraer su sabor.
Cuando los ingredientes se terminan de cocinar, se agrega el hígado y se fríe. Solo toma unos minutos para que el hígado se cocine por completo. Si se usa vino u otro licor, se puede agregar a la sartén y reducir con el hígado. En el último minuto de cocción, se puede mezclar crema espesa en la mezcla y dejar que se reduzca un poco.
Toda la mezcla se retira del fuego y se coloca en un procesador de alimentos. Luego todo se muele para formar una pasta muy fina. Mientras más crema espesa se agregue, más claro será el resultado final. Si se usa una gran cantidad de crema, entonces el paté de hígado de pato final tendrá una textura casi como una mousse. El paté terminado se deja enfriar, después de lo cual se puede colocar en un recipiente y refrigerar durante unas horas hasta que se haya asentado firmemente.
Cuando se sirve, el paté de hígado de pato se puede untar en galletas, tostadas o vegetales. También se puede usar en platos que requieren paté o foie gras, como la carne de vaca Wellington. Sin embargo, el paté está destinado a usarse rápidamente, ya que se mantendrá solo por unos días en el refrigerador.