El pat? de h?gado de pato es una mezcla de h?gados de pato, especias, cebollas, grasas como la mantequilla y la crema, y ??algunas veces licor como el vino, el co?ac o el jerez. Los ingredientes se cocinan r?pidamente en una sart?n y luego se muelen juntos en un procesador de alimentos para hacer una pasta o untar para untar. La receta para el pat? de h?gado de pato es muy similar a la receta para el foie gras, excepto que el h?gado es de un pato en lugar de un ganso y generalmente es mucho menos costoso. El pat? resultante se puede usar para untar galletas saladas o pan tostado, o se puede usar en platos como la carne Wellington.
El ingrediente principal del pat? de h?gado de pato es el h?gado de pato. Antes de usarlo, el h?gado debe limpiarse y posiblemente empaparse. Para limpiar el h?gado, deben eliminarse todos los tejidos, trozos de grasa, ves?cula biliar y otras secciones irregulares. Despu?s de esto, el h?gado se puede remojar en agua o leche durante varias horas para eliminar parte del sabor ?spero y el amargor.
Hay varias recetas para el pat? de h?gado de pato, pero generalmente comienzan derritiendo la mantequilla en una sart?n y friendo las cebollas en cubitos hasta que adquieran un color dorado y la mantequilla haya comenzado a dorarse un poco. La grasa de pato a veces se usa en lugar de la mantequilla. Otros ingredientes (ajo, tomillo, an?s estrellado, or?gano o incluso tocino) se pueden agregar a la sart?n y fre?r para extraer su sabor.
Cuando los ingredientes se terminan de cocinar, se agrega el h?gado y se fr?e. Solo toma unos minutos para que el h?gado se cocine por completo. Si se usa vino u otro licor, se puede agregar a la sart?n y reducir con el h?gado. En el ?ltimo minuto de cocci?n, se puede mezclar crema espesa en la mezcla y dejar que se reduzca un poco.
Toda la mezcla se retira del fuego y se coloca en un procesador de alimentos. Luego todo se muele para formar una pasta muy fina. Mientras m?s crema espesa se agregue, m?s claro ser? el resultado final. Si se usa una gran cantidad de crema, entonces el pat? de h?gado de pato final tendr? una textura casi como una mousse. El pat? terminado se deja enfriar, despu?s de lo cual se puede colocar en un recipiente y refrigerar durante unas horas hasta que se haya asentado firmemente.
Cuando se sirve, el pat? de h?gado de pato se puede untar en galletas, tostadas o vegetales. Tambi?n se puede usar en platos que requieren pat? o foie gras, como la carne de vaca Wellington. Sin embargo, el pat? est? destinado a usarse r?pidamente, ya que se mantendr? solo por unos d?as en el refrigerador.