La piccata de pollo es una versi?n moderna de la cl?sica piccata de ternera italiana, que se disfruta especialmente en la regi?n milanesa de Italia. Por supuesto, la piccata de pollo no es exclusiva de Italia. Puedes encontrar excelentes versiones de piccata de pollo o ternera en la mayor?a de los restaurantes italianos de todo el mundo. Este es un delicioso plato salado, r?pido de preparar, con toques de lim?n, generalmente vino blanco y ocasionalmente alcaparras.
Piccata es una forma del verbo italiano picchiare, que significa golpear, azotar o golpear. En realidad, tradicionalmente, la facilidad de cocci?n para hacer piccata de pollo es que las pechugas de pollo (o pavo o ternera) se machacan hasta llegar a ser extremadamente delgadas antes de ser dragadas en harina y r?pidamente salteadas en una sart?n. Esto minimiza el tiempo de cocci?n significativamente. Cuando no desee golpear las pechugas de pollo, tambi?n puede hacer piccata de pollo con pechugas de tama?o regular. Simplemente ajuste su tiempo de cocci?n para reflejar la necesidad de cocinar un trozo de pollo m?s grueso.
Una vez que el pollo se saltea en aceite de oliva, se prepara una salsa r?pida que incluye jugo de lim?n, un poco de vino blanco, a veces chalotes y perejil italiano. Las recetas para piccata de pollo difieren en si agregar o no alcaparras. Algunas personas realmente disfrutan estas picaduras picantes del tama?o de un guisante y otras no les gustan. La elecci?n depende realmente del cocinero. Otros cortan unos champi?ones en la salsa o agregan algunas aceitunas. Algunos chefs usan un poco de panceta picada al hacer la salsa. La salsa se reduce y el pollo se agrega en el ?ltimo minuto o dos a la salsa para absorber su sabor.
Hay varias formas diferentes de presentar la piccata de pollo. Probablemente lo m?s tradicional es servir la piccata con una cucharada saludable de salsa en polenta. Peque?os tipos de pasta como ditalini u orzo son excelentes opciones como cama para piccata de pollo. Tambi?n puedes servir piccata de pollo con arroz o cusc?s. Una guarnici?n de un poco de perejil picado es realmente todo lo que se necesita para hacer de este un plato espectacular, que puede servir a cualquier cantidad de personas dependiendo del tama?o de su sart?n y la cantidad de pechugas de pollo que use.
Si planea utilizar el m?todo picchiare para aplanar las pechugas de pollo, debe ser un poco cauteloso al golpear para no rociar el pollo crudo por toda la cocina. Puede ayudar colocar el pollo en una bolsa de pl?stico para minimizar el rociado, y debe apuntar a un cuarto de pulgada (0,64 cm) de grosor o menos. Est? bien que el pollo sea casi transparente o tenga una rasgadura o dos durante el proceso de machacado.
Alternativamente, para hacer su trabajo mucho m?s f?cil, a menudo puede pedirle a los carniceros locales que ablanden su pollo como filete para obtener las tiras finas que har?n que la piccata de pollo sea tan deliciosa. Tambi?n puede ahorrar tiempo, golpeando la mitad de un seno y luego d?ndole un buen golpe. En cualquier forma, este cl?sico milan?s seguramente har? una comida digna.