La piccata de pollo es una versión moderna de la clásica piccata de ternera italiana, que se disfruta especialmente en la región milanesa de Italia. Por supuesto, la piccata de pollo no es exclusiva de Italia. Puedes encontrar excelentes versiones de piccata de pollo o ternera en la mayoría de los restaurantes italianos de todo el mundo. Este es un delicioso plato salado, rápido de preparar, con toques de limón, generalmente vino blanco y ocasionalmente alcaparras.
Piccata es una forma del verbo italiano picchiare, que significa golpear, azotar o golpear. En realidad, tradicionalmente, la facilidad de cocción para hacer piccata de pollo es que las pechugas de pollo (o pavo o ternera) se machacan hasta llegar a ser extremadamente delgadas antes de ser dragadas en harina y rápidamente salteadas en una sartén. Esto minimiza el tiempo de cocción significativamente. Cuando no desee golpear las pechugas de pollo, también puede hacer piccata de pollo con pechugas de tamaño regular. Simplemente ajuste su tiempo de cocción para reflejar la necesidad de cocinar un trozo de pollo más grueso.
Una vez que el pollo se saltea en aceite de oliva, se prepara una salsa rápida que incluye jugo de limón, un poco de vino blanco, a veces chalotes y perejil italiano. Las recetas para piccata de pollo difieren en si agregar o no alcaparras. Algunas personas realmente disfrutan estas picaduras picantes del tamaño de un guisante y otras no les gustan. La elección depende realmente del cocinero. Otros cortan unos champiñones en la salsa o agregan algunas aceitunas. Algunos chefs usan un poco de panceta picada al hacer la salsa. La salsa se reduce y el pollo se agrega en el último minuto o dos a la salsa para absorber su sabor.
Hay varias formas diferentes de presentar la piccata de pollo. Probablemente lo más tradicional es servir la piccata con una cucharada saludable de salsa en polenta. Pequeños tipos de pasta como ditalini u orzo son excelentes opciones como cama para piccata de pollo. También puedes servir piccata de pollo con arroz o cuscús. Una guarnición de un poco de perejil picado es realmente todo lo que se necesita para hacer de este un plato espectacular, que puede servir a cualquier cantidad de personas dependiendo del tamaño de su sartén y la cantidad de pechugas de pollo que use.
Si planea utilizar el método picchiare para aplanar las pechugas de pollo, debe ser un poco cauteloso al golpear para no rociar el pollo crudo por toda la cocina. Puede ayudar colocar el pollo en una bolsa de plástico para minimizar el rociado, y debe apuntar a un cuarto de pulgada (0,64 cm) de grosor o menos. Está bien que el pollo sea casi transparente o tenga una rasgadura o dos durante el proceso de machacado.
Alternativamente, para hacer su trabajo mucho más fácil, a menudo puede pedirle a los carniceros locales que ablanden su pollo como filete para obtener las tiras finas que harán que la piccata de pollo sea tan deliciosa. También puede ahorrar tiempo, golpeando la mitad de un seno y luego dándole un buen golpe. En cualquier forma, este clásico milanés seguramente hará una comida digna.