Cocinar un pavo para Acción de Gracias ya no tiene que hacerse de la misma manera tradicional. Para aquellos que cocinan uno por primera vez, puede ser interesante dar un paseo por el lado culinario salvaje y probar algo un poco diferente. Las recetas abundan en Internet para aquellos que necesitan ayuda para hacer un pájaro tradicional, así como para aquellos que quieren probar freírlo para variar.
El primer paso para preparar un pavo para cualquier receta es descongelarlo con anticipación. Si se compra un pájaro fresco, se puede omitir este paso. La regla general es permitir 24 horas de descongelación en el refrigerador por cada 5 libras (2.25 kg) de carne. Para descongelar en agua fría, espere 30 minutos por cada 1 libra (0,45 kilogramos). Solo asegúrese de cambiar el agua cada 30 minutos.
Retire el cuello y los menudillos, que incluyen la molleja, el hígado y el corazón, de la cavidad corporal. Estos se pueden usar más tarde para hacer salsa. Si se va a cocinar con relleno, este es un buen momento para rellenar el ave, justo antes de asarla. Rellene el pavo sin apretarlo; no es una buena idea empacarlo. El relleno debe poder cocinarse fácilmente. Una regla general es cocinar el ave hasta que el centro del relleno alcance 165 ° Fahrenheit (74 ° Celsius).
Si su método preferido para cocinar el pavo es asar, elija una asadera poco profunda. Precaliente un horno convencional a 325 ° F (163 ° C). Coloque la carne en la sartén con la pechuga hacia arriba. Las puntas de las alas se pueden colocar debajo de los hombros.
En este momento, se puede usar cualquier condimento. Aquí es donde los cocineros se vuelven creativos, y las aves de corral se pueden sazonar de varias maneras, dependiendo de la región o las preferencias culturales. Algunas recetas sureñas usan chiles picantes para sazonar, mientras que otras áreas sacuden sus aves de antemano.
Hay disponibles bolsas especiales para asar con termómetros integrados que se abren cuando el pavo ha alcanzado la temperatura correcta. La bolsa ayuda a sellar los jugos y salva al cocinero de los frecuentes roces. Otro método es hacer una carpa con papel de aluminio y cubrir al ave durante las primeras horas en el horno. Bases regulares son necesarias con este método, generalmente cada 30 minutos. Use un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura alcance 165 ° F (74 ° C) cuando se coloca en el área más gruesa del muslo. El termómetro no debe tocar el hueso, ya que esto afectará la lectura.
Un pavo más pequeño y sin relleno, de aproximadamente 8 a 12 libras (de 4 a 5,5 kg), requiere aproximadamente de dos a tres horas y cuarto en el horno, y un ave más grande, de aproximadamente 20 a 24 libras (9 a 11 kg) necesitará más cerca a cinco horas de tostado. Un pavo relleno que pese aproximadamente 8 a 12 libras (4 a 5,5 kg) necesitará aproximadamente tres horas y media, mientras que un ave rellena más grande, aproximadamente de 20 a 24 libras (9 a 11 kg), necesitará un poco más de cinco horas. Las tablas de tostado están disponibles en la mayoría de los libros de cocina generales, así como en Internet. Algunas marcas tienen líneas directas las 24 horas para preguntas sobre cocina.
Aunque el pavo frito suena divertido, hay más equipo y peligro involucrado que con el asado. Hay freidoras especiales disponibles, pero una olla de 40 a 60 cuartos (38 a 57 litros) y un quemador alimentado por un tanque de gas propano deberían ser suficientes. También es necesaria una canasta para bajar y elevar el ave. Un extintor de incendios también es una buena idea, debido a la notoria reputación de freír por todos esos molestos incendios de petróleo del Día de Acción de Gracias.
Los pavos más pequeños funcionan mejor y necesitarán alrededor de 5 galones (19 litros) de aceite para cocinar. Marinar el pájaro y cubrirlo con empanizado y sazonar. El aceite debe precalentarse a 350 ° F (177 ° C). Esto se puede determinar con un termómetro de dulces. El pavo se debe freír durante unos tres minutos por cada libra, o hasta que alcance una temperatura interna de 180 ° F (82 ° C).
Al freír, asegúrese de colocar la freidora al aire libre, lejos de edificios, árboles u otros objetos inflamables. Mantenga alejados a los niños y las mascotas y tome las precauciones de seguridad adecuadas. Los aficionados a la fritura confían en la inigualable jugosidad de esta forma de cocinar.
Para los fanáticos de la parrilla, el pavo a la parrilla es otra opción. En este método, la carne se cocina a fuego indirecto. Coloque el ave en una bandeja o en una parte de la parrilla que no se calienta directamente. Permita de 12 a 15 minutos por cada libra (0,45 kg) de carne. Solo asegúrate de rociar a menudo para evitar que se seque. Con cualquier método de cocción, deje que el pavo se enfríe durante aproximadamente 20 minutos antes de cortarlo.