La cubierta dura de un cono de helado se endurece por una de dos razones: cera de parafina o aceite de coco. Ambos ingredientes se vuelven suaves o l?quidos cuando se calientan, pero se solidifican r?pidamente cuando se exponen al helado fr?o. Cuando se combinan con chocolate u otro sabor, permiten que la cobertura cubra completamente la bola de helado en la parte superior del cono, agregando una sabrosa capa protectora externa.
Cera parafina
La cera de parafina que se usa en algunas recetas para cubrir con c?scara dura es una cera de calidad alimentaria, lo que significa que es segura para comer. La parafina comestible no puede ser absorbida por el cuerpo, por lo que simplemente pasa. Esta cera no tiene sabor y se derrite a temperaturas relativamente bajas, entre 116 ? F (47 ? C) y 149 ? F (65 ? C). Se encuentra en algunos dulces, chocolates e incluso en el exterior de algunas frutas y verduras para que queden brillantes.
Aceite de Coco
El aceite de coco contiene altas cantidades de grasas saturadas, que son s?lidas a temperatura ambiente. Se derrite a una temperatura a?n m?s baja que la parafina, solo 74 ? F (23.3 ? C), lo que la convierte en una opci?n muy popular para la cubierta de envoltura dura embotellada que se vende para uso dom?stico. Este aceite se congela y solidifica muy r?pidamente cuando se expone a temperaturas de congelaci?n, como el helado. El aceite de coco es naturalmente dulce y ligero; Aunque el aceite refinado pierde la mayor parte de su sabor, se ha descrito que el aceite sin refinar tiene un rico sabor a nuez. Debido a que el aceite de coco es digerido por el cuerpo, las coberturas hechas con ?l contendr?n m?s grasa y calor?as que las hechas con cera.
Topping Flavors
Aunque muchas coberturas duras tienen sabor a chocolate, este no es el ?nico tipo disponible. Se pueden mezclar muchos sabores diferentes con cera o aceite, incluyendo crema de vainilla, caramelo, cereza y naranja. Las variaciones a base de chocolate tambi?n son muy populares, con mantequilla de man?, cereza, s’mores y toffee como adiciones comunes.
Hacer coberturas duras
La mayor?a de los ingredientes comprados en las helader?as o en una botella est?n hechos con solo unos pocos ingredientes, incluidos el chocolate u otros aromatizantes, az?car, girasol u otro aceite, y cera de parafina o aceite de coco. Las recetas para la cobertura casera de c?scara dura generalmente son a?n m?s simples e incluyen solo el aceite de coco y el saborizante; La mayor?a de los aromatizantes, como las chispas de chocolate o el jarabe de frambuesa, ya contienen mucho az?car, por lo que rara vez se necesita m?s. Las recetas caseras generalmente no contienen cera de parafina, porque la cera de calidad alimentaria puede ser dif?cil de encontrar y es m?s f?cil trabajar con el aceite de coco. La cera de parafina regular puede contener impurezas que pueden ser t?xicas, y no se debe usar cera que no est? espec?ficamente etiquetada como segura para el consumo.