La cubierta dura de un cono de helado se endurece por una de dos razones: cera de parafina o aceite de coco. Ambos ingredientes se vuelven suaves o líquidos cuando se calientan, pero se solidifican rápidamente cuando se exponen al helado frío. Cuando se combinan con chocolate u otro sabor, permiten que la cobertura cubra completamente la bola de helado en la parte superior del cono, agregando una sabrosa capa protectora externa.
Cera parafina
La cera de parafina que se usa en algunas recetas para cubrir con cáscara dura es una cera de calidad alimentaria, lo que significa que es segura para comer. La parafina comestible no puede ser absorbida por el cuerpo, por lo que simplemente pasa. Esta cera no tiene sabor y se derrite a temperaturas relativamente bajas, entre 116 ° F (47 ° C) y 149 ° F (65 ° C). Se encuentra en algunos dulces, chocolates e incluso en el exterior de algunas frutas y verduras para que queden brillantes.
Aceite de Coco
El aceite de coco contiene altas cantidades de grasas saturadas, que son sólidas a temperatura ambiente. Se derrite a una temperatura aún más baja que la parafina, solo 74 ° F (23.3 ° C), lo que la convierte en una opción muy popular para la cubierta de envoltura dura embotellada que se vende para uso doméstico. Este aceite se congela y solidifica muy rápidamente cuando se expone a temperaturas de congelación, como el helado. El aceite de coco es naturalmente dulce y ligero; Aunque el aceite refinado pierde la mayor parte de su sabor, se ha descrito que el aceite sin refinar tiene un rico sabor a nuez. Debido a que el aceite de coco es digerido por el cuerpo, las coberturas hechas con él contendrán más grasa y calorías que las hechas con cera.
Topping Flavors
Aunque muchas coberturas duras tienen sabor a chocolate, este no es el único tipo disponible. Se pueden mezclar muchos sabores diferentes con cera o aceite, incluyendo crema de vainilla, caramelo, cereza y naranja. Las variaciones a base de chocolate también son muy populares, con mantequilla de maní, cereza, s’mores y toffee como adiciones comunes.
Hacer coberturas duras
La mayoría de los ingredientes comprados en las heladerías o en una botella están hechos con solo unos pocos ingredientes, incluidos el chocolate u otros aromatizantes, azúcar, girasol u otro aceite, y cera de parafina o aceite de coco. Las recetas para la cobertura casera de cáscara dura generalmente son aún más simples e incluyen solo el aceite de coco y el saborizante; La mayoría de los aromatizantes, como las chispas de chocolate o el jarabe de frambuesa, ya contienen mucho azúcar, por lo que rara vez se necesita más. Las recetas caseras generalmente no contienen cera de parafina, porque la cera de calidad alimentaria puede ser difícil de encontrar y es más fácil trabajar con el aceite de coco. La cera de parafina regular puede contener impurezas que pueden ser tóxicas, y no se debe usar cera que no esté específicamente etiquetada como segura para el consumo.