El pan de centeno de Nueva York es una versión del pan de centeno que se ha hecho famoso por la comunidad judía de Nueva York, aunque también se puede hacer en muchos otros lugares. Esta versión particular del pan de centeno se distingue por la alta proporción de harina de trigo en la masa, que le da al pan una miga más ligera y un sabor más suave. Hay todo tipo de usos para el pan de centeno de Nueva York, desde sándwiches hasta tostadas para el desayuno, y muchas panaderías y mercados almacenan varias variedades de centeno de Nueva York.
Al igual que el trigo, el centeno es una hierba que produce granos grandes que se pueden moler para hacer harina. Por sí sola, la harina de centeno es gruesa, pesada y oscura; Algunos panes tradicionales de Europa del Este solo usan harina de centeno, creando un sabor muy memorable. Debido a que esta harina tiene un sabor intenso y se comporta de manera diferente a la harina de trigo mientras se hornea, la harina de centeno generalmente se mezcla con harina de trigo en las recetas de pan para que el sabor sea menos pesado y abrumador. En el pan de centeno de Nueva York, la proporción de centeno al trigo tiende a ser bastante baja.
La otra característica distintiva del pan de centeno de Nueva York es la adición de semillas de alcaravea para un sabor extra. La alcaravea está estrechamente relacionada con la zanahoria, y tiene un sabor picante distintivo que se usa en licores y una variedad de otros alimentos además del pan. Muchos cocineros también rocían el fondo de una hogaza de pan de centeno de Nueva York con harina de maíz; originalmente estaba destinado a evitar que el pan se pegue al horno mientras se hornea.
También puede escuchar el pan de centeno de Nueva York llamado centeno judío, en referencia a la comunidad que hizo famoso este pan. Muchas personas en la comunidad judía de Nueva York son de ascendencia de Europa del Este, y sin duda trajeron el gusto por el pan de centeno con ellas al Nuevo Mundo. Con la harina de trigo disponible, nació el pan de centeno judío al estilo de Nueva York.
Hay varias formas de hacer pan de centeno de Nueva York. Muchas personas prefieren usar un iniciador de masa madre para el pan, creando un pan más masticable y un sabor más robusto. Los panes de masa fermentada también tienen un cierto sabor que algunas personas aprecian mucho. Para los cocineros apurados o sin la inclinación de cuidar un entrante, también es posible hacer pan de centeno con levadura en Nueva York. Para hacer pan de centeno de Nueva York en casa, comience con su receta de pan favorita como base, usando una parte de harina de centeno por cada dos partes de harina de trigo, y espolvoree los panes con semillas de alcaravea antes de hornear.