El aceite de cocina de cualquier tipo es especialmente útil en productos horneados, ya que ayuda a unir los ingredientes y mantiene los productos horneados húmedos. Pero para aquellos de nosotros interesados en reducir las calorías o el colesterol en la dieta, usar demasiado aceite de cocina puede ser poco atractivo. Por supuesto, puede usar el cambio a aceites ricos en grasas monoinsaturadas (grasas buenas). Por ejemplo, elegir el aceite de canola sobre el aceite vegetal reducirá las grasas saturadas en su dieta.
Un sustituto de aceite también puede ser otra sustancia que tendrá algunas de las propiedades de unión y humectación del aceite, sin ninguna grasa. Para productos horneados, el sustituto de aceite más popular es el puré de manzana. No tiene mucho sabor y puede hacer fácilmente magdalenas, pasteles, panqueques o brownies, por nombrar algunos, bajos en grasa pero aún húmedos y deliciosos. La guía para usar este sustituto es, en primer lugar, usar puré de manzana sin azúcar. En lugar de agregar aceite, use puré de manzana en la mitad de la cantidad de aceite requerida en la receta. La compota de manzana también puede ser un sustituto de la mantequilla o la margarina en la mayoría de los productos horneados, excepto la masa para pasteles y la masa.
Casi cualquier puré de fruta será un sustituto de aceite aceptable en la cocción. Los plátanos ni siquiera necesitan ser cocinados y puedes hacer un excelente pan de plátano sin usar ningún tipo de aceite o manteca. Tenga en cuenta que se puede detectar fruta con un sabor fuerte. Es por eso que a menudo se prefiere el puré de manzana. Además, la compota de manzana contiene una buena cantidad de pectina, que puede ayudar a mantener firmes los productos horneados.
Hay ciertas variantes de la calabaza de invierno que son un buen sustituto del aceite. La calabaza, especialmente de las calabazas de azúcar, es probablemente la mejor de estas. El puré de batatas también puede funcionar. Estos pueden tener un sabor más fuerte en ciertos productos horneados, pero en los artículos horneados con muchos otros sabores fuertes, la calabaza puede no ser tan detectable.
Otra alternativa de sustitución de aceite se llama agua espesa. Esta es una combinación de almidón de maíz y agua, que se calienta a un cierto grado de espesor y luego se enfría antes de usar. Puede impartir firmeza y retener una cierta cantidad de humedad, y puede ser un mejor sustituto de cosas como aderezos para ensaladas, donde lo que realmente está buscando es agregar grosor. Alternativamente, puede usar leche descremada en lugar de aceite en ciertas recetas.
El aerosol de cocina se puede usar como un sustituto de aceite, aunque contiene una cierta cantidad de aceite. Sin embargo, generalmente es una cantidad muy baja y evitará que las cosas se peguen. Los utensilios de cocina antiadherentes también pueden ayudarlo a reducir el aceite en cualquier producto que deba cocinarse en una estufa u hornearse en una sartén. Otro excelente ingrediente emulsionante es la lecitina de soja, que puede encontrar en las secciones de refrigeradores de las tiendas de alimentos naturales.
Es un error común pensar que una dieta debe estar completamente o tan cerca como sea posible sin grasa. Esto no es cierto, y si está tratando de perder peso, no elimine todo el aceite de su dieta. El aceite nos ayuda a absorber las vitaminas liposolubles y aumenta el contenido nutricional de los alimentos que comemos. Un poco de aceite en una ensalada hace que la ensalada sea más nutritiva. El objetivo es la moderación y elegir aceites bajos en grasa con buenos tipos de colesterol. Mantenga un registro de lo que realmente es un tamaño de porción y agregue aceite en cantidades más bajas. Cuando quieras derrochar comiendo un producto horneado, es probable que no necesites el aceite extra y puedas usar un sustituto de aceite.