En general, es posible usar margarina para hornear si es una margarina auténtica con un contenido de grasa suficientemente alto. La margarina real se puede sustituir en cantidades iguales por la mantequilla, aunque proporcionará un sabor diferente al plato horneado. Sin embargo, hay varias versiones modificadas o mixtas de margarina que pueden no ser adecuadas para hornear, principalmente porque no tienen suficiente grasa para causar las reacciones necesarias en los alimentos y porque tienen un alto contenido de agua. Es mejor evitar la margarina sin grasa para hornear, así como los productos que se envasan como margarina pero que están etiquetados como productos para untar o sustitutos. La margarina tiene diferentes propiedades que la mantequilla, por lo tanto, cuando se usa margarina para hornear, puede ser beneficioso congelarla antes de la crema, tener mucho cuidado al derretirla y tener en cuenta los aditivos, como los aromatizantes, que podrían haberse agregado durante la fabricación.
La verdadera margarina está hecha principalmente de grasas derivadas de aceites vegetales. La definición de “margarina real” es que debe contener al menos un 80 por ciento de grasa, lo que lo hace equivalente a la mantequilla en ese sentido y hace posible utilizar la margarina para hornear casi cualquier tipo de alimento. El hojaldre y los dulces a base de jarabe son dos excepciones, a menos que las recetas se hayan desarrollado específicamente para usar margarina. La cantidad de grasa en la margarina a veces se reduce para hacer un producto bajo en grasa o sin grasa que podría, o no, ser apropiado para hornear. En general, la margarina que tiene un contenido de grasa de más del 50 por ciento se puede usar para hornear.
Si la cantidad de grasa se reduce en margarina, con frecuencia se reemplaza por agua. Cuando se usa margarina para hornear, el exceso de agua puede convertir rápidamente una masa o masa en un desastre muy espeso y, por lo tanto, debe evitarse. Algunas recetas representan el agua extra en las margarinas sin grasa y ajustan los ingredientes restantes en consecuencia. En estos casos, el uso de margarina alta en grasa para hornear puede resultar en una masa demasiado seca.
Si una receta requiere que la margarina se mezcle o se mezcle con azúcar, entonces se puede hacer más fácilmente si la margarina se congela parcialmente por primera vez. Esto lo ayudará a retener su estructura mientras es azotado. Además, el punto de fusión de la margarina es más bajo que el de la mantequilla, lo que significa que la margarina se derretirá más fácilmente. Algunas margarinas tienen aditivos tales como aromatizantes o sal que pueden afectar el sabor del plato final, por lo que elegir la margarina adecuada para hornear puede implicar conocer sus ingredientes.