El valor nutricional de la remolacha radica en su concentraci?n de ?cido f?lico, vitamina C y los minerales de potasio y manganeso. Son bajos en calor?as y contienen una peque?a cantidad de prote?nas. La mayor?a de las calor?as en las ra?ces de remolacha proviene de los carbohidratos. Las remolachas frescas a veces se pueden comprar con las verduras adjuntas, o las verduras se pueden comprar por separado. Si bien el valor nutricional de las remolachas es algo bajo, las hojas de remolacha contienen cantidades significativas de una variedad de vitaminas y minerales.
Media taza de remolacha cocida contiene aproximadamente una cuarta parte de la cantidad diaria recomendada (RDA) de ?cido f?lico, que es una de las vitaminas del grupo B. Media taza es de aproximadamente 3 onzas (85 g). Esta misma porci?n tambi?n puede contribuir a la necesidad diaria de vitamina C, ya que proporciona alrededor del 5 por ciento de la dosis diaria recomendada de esta vitamina. Una porci?n de remolacha cocida tambi?n contiene trazas de otras vitaminas B y una peque?a cantidad de vitamina A.
El valor nutricional de la remolacha tambi?n incluye una buena cantidad de ciertos minerales, aunque dentro de un rango limitado. Son una muy buena fuente de manganeso y una buena fuente de potasio. Las remolachas tambi?n contienen los minerales hierro y magnesio en cantidades razonables. Cortar las remolachas en rodajas y cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas enteras acorta el tiempo de cocci?n y puede ayudarlos a retener m?s nutrientes.
Como est?n hechos principalmente de agua, el valor nutricional de la remolacha no incluye muchas calor?as. Una porci?n de media taza tiene solo alrededor de 40 calor?as. Esta porci?n no tiene grasa y aproximadamente 1 g de prote?na, y casi todas las calor?as provienen de los carbohidratos. Una porci?n de este tama?o proporciona cerca del 10 por ciento de la dosis diaria recomendada de fibra.
Si se compran frescas, el valor nutricional de la remolacha se puede complementar cocinando las verduras o us?ndolas frescas en ensaladas. Las hojas de remolacha son una muy buena fuente de vitaminas A, C y K. Tambi?n contienen algunas vitaminas E y B, especialmente B2. Las hojas de remolacha son ricas en minerales, especialmente potasio, y son una buena fuente vegetal de calcio; 2.5 onzas (72 g) de verduras cocidas proporcionan aproximadamente el 20 por ciento de la dosis diaria recomendada de potasio y el 10 por ciento de calcio.
Se cree que las remolachas est?n relacionadas con las espinacas y, de hecho, son la misma planta, bot?nicamente, que las acelgas. A diferencia de la acelga, la remolacha se ha cultivado por sus ra?ces. Las verduras tienen un valor nutricional similar a las espinacas y acelgas y se pueden preparar de manera similar.