El valor nutricional de la remolacha radica en su concentración de ácido fólico, vitamina C y los minerales de potasio y manganeso. Son bajos en calorías y contienen una pequeña cantidad de proteínas. La mayoría de las calorías en las raíces de remolacha proviene de los carbohidratos. Las remolachas frescas a veces se pueden comprar con las verduras adjuntas, o las verduras se pueden comprar por separado. Si bien el valor nutricional de las remolachas es algo bajo, las hojas de remolacha contienen cantidades significativas de una variedad de vitaminas y minerales.
Media taza de remolacha cocida contiene aproximadamente una cuarta parte de la cantidad diaria recomendada (RDA) de ácido fólico, que es una de las vitaminas del grupo B. Media taza es de aproximadamente 3 onzas (85 g). Esta misma porción también puede contribuir a la necesidad diaria de vitamina C, ya que proporciona alrededor del 5 por ciento de la dosis diaria recomendada de esta vitamina. Una porción de remolacha cocida también contiene trazas de otras vitaminas B y una pequeña cantidad de vitamina A.
El valor nutricional de la remolacha también incluye una buena cantidad de ciertos minerales, aunque dentro de un rango limitado. Son una muy buena fuente de manganeso y una buena fuente de potasio. Las remolachas también contienen los minerales hierro y magnesio en cantidades razonables. Cortar las remolachas en rodajas y cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas enteras acorta el tiempo de cocción y puede ayudarlos a retener más nutrientes.
Como están hechos principalmente de agua, el valor nutricional de la remolacha no incluye muchas calorías. Una porción de media taza tiene solo alrededor de 40 calorías. Esta porción no tiene grasa y aproximadamente 1 g de proteína, y casi todas las calorías provienen de los carbohidratos. Una porción de este tamaño proporciona cerca del 10 por ciento de la dosis diaria recomendada de fibra.
Si se compran frescas, el valor nutricional de la remolacha se puede complementar cocinando las verduras o usándolas frescas en ensaladas. Las hojas de remolacha son una muy buena fuente de vitaminas A, C y K. También contienen algunas vitaminas E y B, especialmente B2. Las hojas de remolacha son ricas en minerales, especialmente potasio, y son una buena fuente vegetal de calcio; 2.5 onzas (72 g) de verduras cocidas proporcionan aproximadamente el 20 por ciento de la dosis diaria recomendada de potasio y el 10 por ciento de calcio.
Se cree que las remolachas están relacionadas con las espinacas y, de hecho, son la misma planta, botánicamente, que las acelgas. A diferencia de la acelga, la remolacha se ha cultivado por sus raíces. Las verduras tienen un valor nutricional similar a las espinacas y acelgas y se pueden preparar de manera similar.