El valor nutricional de un huevo duro lo convierte en uno de los tipos de alimentos casi perfectos. Es una fuente importante de proteínas de alta calidad y contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y aminoácidos, así como carbohidratos y grasas. El huevo tiene sus inconvenientes, pero puede ser una parte importante de una dieta saludable cuando se consume en cantidades moderadas.
Hay varias vitaminas en los huevos duros que son vitales para la buena salud. Son una buena fuente de vitaminas A, B2, B5 y B12. Los huevos también son uno de los pocos alimentos en los que la vitamina D ocurre naturalmente. Los minerales en los huevos duros incluyen fósforo, calcio, hierro, cobre, yodo y selenio.
Uno de los nutrientes más importantes en los huevos duros es la proteína que contiene. La proteína de huevo casi perfecta es el estándar contra el cual se miden todos los demás. También es muy rico en aminoácidos y el ácido graso omega-3.
La mayor parte del valor nutricional de un huevo duro existe en la yema. Sin embargo, casi toda la proteína proviene de la clara de huevo. El blanco también contiene algo de niacina y riboflavina.
Aunque los beneficios nutricionales de los huevos son muchos, tienen una deficiencia importante: el colesterol extremadamente alto. De hecho, solo un huevo duro contiene aproximadamente dos tercios de la ingesta diaria recomendada. Todo el colesterol está en la yema de huevo, por lo que aquellos que tienen niveles elevados de colesterol deben limitar su consumo de esta parte del huevo.
Otra desventaja es que los huevos tienen un alto contenido de grasa. Más del 60% de las calorías en los huevos provienen de grasas, y un tercio de ellas son de grasas saturadas. Nuevamente, la yema es la culpable, ya que contiene la mayoría o la totalidad de la grasa. Los blancos son virtualmente libres de grasa, aunque también tienen poco sabor.
No hay muchas calorías en los huevos duros: un huevo grande contiene alrededor de 76 calorías, la mayoría de ellas en la yema. El bajo contenido calórico y el alto valor nutricional hacen que los huevos sean una buena adición a una dieta saludable baja en calorías, aunque la mayoría de las personas deberían limitar su consumo a unos pocos por semana.
Para obtener el beneficio nutricional completo de los huevos duros, se debe tener cuidado para evitar cocinarlos en exceso. Cuando se hierven durante demasiado tiempo, las proteínas se coagulan y se genera demasiado sulfuro de hidrógeno. En realidad, deben cocinarse justo por debajo del punto de ebullición para evitar una consistencia gomosa.