Eierpunsch, también conocido como ponche de huevo caliente, es un ponche alemán hecho con huevos, ron, especias y vino blanco. Tradicionalmente servido en celebración de las vacaciones de Navidad, se sirve cálido. Este tipo de ponche a menudo se compara con el ponche de huevo, que se sirve frío.
Las recetas para el ponche difieren, algunas requieren que se use todo el huevo, mientras que otras requieren que simplemente se agreguen yugos. Usar solo los yugos crea un eierpunsch mucho más grueso y rico. Cuando use solo los yugos, se necesitarán más huevos para hacer el golpe; generalmente se necesitan el doble de huevos cuando solo se usa el yugo.
Las especias más comunes agregadas a Eierpunsch son vainilla, junto con clavo y canela. Algunas recetas requieren que se agregue toda la vaina de vainilla al líquido y se deje cocinar en ella. Cuando es hora de servir el ponche, se retira la vaina de vainilla.
La clave para crear un eierpunsch que contenga un golpe es no hervir o sobrecocinar el líquido. Si el punzón se calienta hasta un punto donde hierve, el contenido de alcohol disminuye o se pierde por completo. Los ingredientes deben calentarse lentamente a fuego muy bajo. También deben agitarse constantemente para que el líquido no se queme.
Antes de servir eierpunsch, se vierte a través de un colador fino. El propósito de hacer esto es eliminar las especias que no se hayan disuelto y también asegurarse de que ninguno de los huevos se haya cocinado hasta el punto de endurecerse. Este último paso asegura que el golpe sea suave y cremoso.
Justo antes de servir, hay quienes prefieren batir ligeramente el ponche, ya sea con un batidor o un batidor de huevos. Esto crea un brebaje espumoso y espumoso más ligero. La clave, sin embargo, es asegurarse de que el punzón mantenga su temperatura cálida, ya que siempre se debe servir caliente. Algunas personas espolvorean un poco de canela finamente molida o azúcar cruda sobre una taza de eierpunsch para crear una presentación elegante.
Eierpunsch mit potwein es un tipo de eierpunsch que sustituye el vino tinto por el blanco requerido en la receta. Esta variación contiene todos los mismos ingredientes que el ponche tradicional, excepto por el intercambio de los tipos de vino. También se sirve caliente como su contraparte de vino blanco.