Un cortador de celosía es una herramienta de cocina que está diseñada para ayudar a los cocineros a crear celosías limpias e incluso para pasteles cubiertos con celosía, como los pasteles. Hay dos tipos diferentes de cortadores de celosía. Uno es un sello de corte, que perfora un diseño de celosía en una sola hoja de masa para tarta. El otro es un cortador rodante que crea tiras uniformes de masa que se pueden tejer en una cubierta de celosía. Muchas tiendas de suministros de cocina venden cortadores de celosía, y también se pueden pedir a compañías especializadas en suministros de pastelería.
Una cobertura de celosía es una cobertura tejida de encaje que permite a los consumidores espiar los ingredientes dentro de un pastel. La cobertura de celosía se usa más comúnmente en pasteles y tartas, aunque también se puede usar en otros pasteles. Las tiras de celosía también se pueden utilizar para crear forma y textura en pasteles como los daneses. La cobertura se ve elegante, y es relativamente fácil de hacer; A muchos cocineros les gusta usarlo para vestir sus pasteles con un aspecto anticuado.
En el caso de una cortadora de celosía enrollable, la cortadora crea incluso tiras de masa para que la celosía resultante sea uniforme y más estéticamente agradable. Para usar un cortador de celosía enrollable, el panadero extiende la masa al grosor deseado y luego pasa el cortador sobre la masa. Las tiras de masa se pueden tejer sobre un relleno de pastel para crear una cobertura de celosía, con los extremos pellizcados en la corteza inferior del pastel para que no se separen durante el proceso de cocción.
Un sello de corte es mucho más rápido y fácil de usar, aunque el resultado final no es tan encantador como una red tejida. El sello se perfora en una lámina de masa enrollada, que se puede levantar como una sola unidad para rematar un pastel. Los bordes de la lámina de masa también deben engarzarse en la corteza inferior para evitar la separación. Algunos sellos de corte también vienen con diseños fantásticos como corazones que hacen que la red resultante sea más divertida.
Un buen cortador de celosía estará hecho de un metal resistente que resistirá el uso repetido. Al igual que con otras herramientas afiladas, debe evitar pasar un cortador de celosía a través de un lavavajillas, ya que los bordes se pueden opacar. Cuando compre un cortador de celosía, busque uno sin rincones y grietas para que se acumule masa y grasa, y trate de encontrar un cortador de celosía con una vaina o escudo para mantener el filo afilado. Un borde de corte afilado producirá una red de corte crujiente sin bordes irregulares o rasgaduras.