Yakitori es la versi?n japonesa del shish kebab. En particular, es un plato de pollo ensartado que se cocina sobre una barbacoa. El pollo se corta en trozos peque?os, se ensarta en barras de metal o bamb? y se cocina sobre una cama de carb?n en llamas. Al igual que otros tipos de barbacoa, el yakitori est? hecho con una salsa distinta. La salsa se llama salsa de tara y est? hecha con salsa de soja, az?car, sake y mirin. El sake y el mirin son dos tipos de vino de arroz japon?s, pero difieren en t?rminos de su contenido de alcohol.
Una vez que el pollo ha sido aderezado con la salsa, se cocina sobre los carbones hasta que est? bastante tierno. A veces, el yakitori simplemente se viste con sal en lugar de la salsa de tara, pero esto es menos com?n. Aunque todo el yakitori est? hecho con pollo, hay muchas variaciones en el plato que utilizan diferentes tipos de partes de pollo. Toriniku, por ejemplo, es una variaci?n en la que solo se sirven trozos de carne blanca. Tebasaki es una variaci?n hecha con alitas de pollo.
Este tipo de barbacoa japonesa tambi?n hace uso de las carnes de ?rganos que se encuentran en un pollo. Cuando el plato est? hecho con corazones de pollo, se llama hatsu. Cuando se hace con mollejas, se llama sunagimo o zuri. El h?gado de pollo ensartado y asado se llama reba. Cuando el plato se hace con el intestino delgado del pollo, se llama shiro. Tambi?n hay otras variaciones que usan otras partes del pollo, como la piel, la cola y el cart?lago.
Adem?s de estos platos de pollo, tambi?n hay tipos de parrilladas japonesas que usan carnes de otros animales. Estos platos no av?colas se conocen como kushiyaki. Utilizaron carnes de cerdos y bueyes, y a veces presentan prote?nas vegetarianas como el tofu y las verduras. Enoki maki es una especie de kushiyaki que se hace con hongos que se envuelven en finas rebanadas de carne de cerdo, se ba?an con una salsa y luego se cocinan a la parrilla. Asuparabekon es una especie de kushiyaki que se hace con esp?rragos y tocino.
Muchos restaurantes que sirven yakitori tambi?n sirven kushiyaki y los platos se pueden disfrutar juntos durante la misma comida. Tambi?n se pueden disfrutar con otros platos japoneses como sushi y udon. Todos estos platos se acompa?an bien con una buena botella de sake, que se puede servir fr?a o caliente.