Aunque el escalope originalmente no tenía una salsa, hay varias salsas de escalope diferentes que se han desarrollado a lo largo de los años. Algunos platos de schnitzel con salsa incluyen jaeger schnitzel, zigeuner schnitzel y paprika schnitzel. También hay tipos de coberturas de escalope que no son salsas, como el queso derretido.
El escalope es un plato de carne, típicamente ternera, que ha sido machacado. Puede ser empanado o sin pan, y se fríe hasta que estén doradas. Platos de carne similares existieron ya en la antigua Roma.
La forma más común de escalope es el escalope weiner. Este plato austríaco es una chuleta fina de ternera que se ha sumergido en harina, huevo y pan rallado, y luego se fríe hasta que esté dorada. Por lo general, se sirve con una rodaja de limón. Algunos restaurantes alemanes ahora ofrecen salsas Weiner Schnitzel. Una de estas salsas está hecha con vino blanco, jugo de limón y crema espesa.
La salsa Jaeger es otra salsa popular de escalope. La salsa está hecha con champiñones, crema y, a veces, vino tinto. Un plato cubierto con esta salsa se llama jaeger schnitzel. La carne utilizada para este escalope puede ser de ternera, cerdo o venado, y puede ser simple o empanada de la misma manera que el escalope weiner.
Dos salsas de escalope, llamadas zigeuner y pimentón, son a base de tomate. El escalope zigeuner se puede hacer con ternera, cerdo, pavo o pollo recubierto con harina o pan rallado. La salsa de tomate está hecha con pimientos, champiñones, cebolla, vino tinto y caldo de pollo. El escalope de pimentón se hace con las mismas carnes que el escalope de ziegner, y la salsa se sazona con pimentón y pimientos rojos.
Rahm schnitzel está hecho con pavo, cerdo o ternera. Se recubre con harina y luego se fríe. La salsa está hecha con vino blanco, crema espesa y pimienta negra.
Hay otros ingredientes para el escalope además de las salsas de escalope. Schnitzel Holstein está cubierto con un huevo frito, cebolla y alcaparras. La carne utilizada es ternera, cerdo, pavo o pollo.
El escalope Käse está hecho con ternera, pavo, pollo o cerdo. Se cubre con migas de pan y queso Asiago y luego se fríe. Cuando termina, se cubre con más queso.
Cordon bleu es un plato de escalopes de Suiza. Tradicionalmente se hace con ternera, pero también se puede usar carne de cerdo, pavo y pollo. Está relleno de jamón y queso. El escalope parisino es un plato de Francia. Es una chuleta de ternera bañada en huevo y harina, y luego frita.