Cuando lees la palabra paté, puedes suponer automáticamente que la comida en cuestión es paté de foie gras, un plato hecho con hígado de ganso o pato finamente picado o molido. El foie gras es ciertamente una forma popular de paté, pero no es la única forma. Puede usar una variedad de carnes, y no solo hígado para hacer patés, traducidos aproximadamente como pasta, y algunas recetas son incluso completamente vegetarianas.
Si busca en Internet, abundan las recetas e incluyen el uso de carnes como carne de cerdo, carne molida, pollo y salchichas. Se pueden usar varias partes de un animal, por lo que puede elegir esos sabores en la carne que prefiera. Los patés vegetarianos pueden ser frijoles finamente molidos, champiñones u otras verduras que se adaptan a una molienda pastosa, y cuando se sazonan, pueden proporcionar un sabor maravilloso.
Por lo general, el paté se puede servir solo de dos maneras diferentes. Una hogaza de los ingredientes densos y finamente picados puede rodearse de hojaldre o pastel y hornearse a un color marrón crujiente. Esto se llama paté en croute. También puede servir variantes en grupo en platos de tarta y la hogaza o tarta generalmente se corta en rebanadas de pan o en trozos de tarta para el consumo.
Otro método de preparación es moldear la carne pegada en un pan y luego, en algunos casos, rodear el pan con gelatina, ácido úrico o grasa de carne. Esto generalmente se llama terrina y se puede servir en rodajas junto con pan para que pueda untar la mezcla. Alternativamente, se pueden usar terrinas en rodajas para hacer sándwiches. Un concepto similar es el paté de hígado con base en Alemania, que se vende en tubos y está ampliamente disponible en muchos países.
Las adiciones de sabores a los patés son numerosas especias, hierbas, vino y, a veces, algunas verduras. Cuando se sirve como un alimento para untar, los ingredientes deben poder molirse en forma pastosa, a veces con la adición de líquidos para lograr la capacidad de untar. Por ejemplo, muchas formas de pastel de carne estadounidense pueden parecerse a una terrina, pero son demasiado difíciles de untar, aunque excelentes como se sirven en rodajas para sándwiches, o se sirven calientes.
Otro método de servir paté es usarlo para rellenar otros cortes de carne. En esta forma, con frecuencia se le llama carne picada, ya que gran parte se rellena en carnes como pollo, ganso o pavo, y ciertas formas de pescado. Forcemeat no tiene que ser «relleno» per se, sino que simplemente puede referirse al paté cuando se sirve en una variedad de otras formas.