Una marinada es una combinación de ingredientes que se utilizan para remojar artículos como carne, pollo, vegetales o mariscos, para agregar sabor extra y aumentar la suavidad de la textura del artículo. Las recetas de adobo pueden variar mucho según el sabor preferido, pero un adobo básico a menudo consiste en un ingrediente ácido, como jugo de cítricos, vinagre o vino, y otros agentes aromatizantes preferidos, como cebolla, ajo, azúcar o pimientos picantes. El aceite también se usa a menudo para unir los otros ingredientes de la marinada y hacer que se adhieran al artículo que se está empapando. Hacer un adobo de camarones puede requerir más precaución y menos tiempo de remojo que la carne o las aves de corral debido a la delicada naturaleza de la textura del camarón.
Muchas recetas básicas de adobo de camarones tienden a usar jugo de cítricos, como el limón o la lima en particular, porque a menudo se piensa que el sabor combina bien con los camarones sin abrumar el sabor de los mariscos. Si se usa vino, los vinos blancos a menudo se prefieren a las variedades tintas. El camarón crudo es translúcido, y generalmente se recomienda cocinar solo el camarón hasta que se vuelva opaco para evitar que se cocine demasiado y lo haga gomoso. El uso de adobos que contienen ingredientes como el vino tinto que agregan color a los camarones puede enmascarar la translucidez y dificultar la visión cuando los camarones se hayan cocinado.
La elección de los ingredientes para un adobo de camarones se puede hacer de acuerdo con el tipo de sabor o cocina por el que se esfuerza un cocinero. El uso de jugo de limón, aceite y ajo en una marinada puede darle a los camarones un sabor de inspiración mediterránea, mientras que el jugo de lima, el aceite y los chiles picados a menudo se usan para las recetas mexicanas de camarones. Para las recetas asiáticas, los camarones a menudo se marinan en salsa de soja, aceite y jengibre.
La carne y las aves de corral tienden a beneficiarse de los largos tiempos de marinado porque el ácido que se encuentra en muchas recetas de adobo ayuda a descomponer cualquier tejido conectivo resistente y hace que el artículo sea más tierno. El camarón tiene una textura más delicada y generalmente no puede soportar un largo tiempo de marinado, particularmente si se está usando un ingrediente ácido. Un tiempo de marinado comúnmente recomendado para los camarones es de aproximadamente 30 minutos, lo que permite que la marinada dé sabor al camarón sin que sea difícil.
Debido a problemas de seguridad, generalmente se aconseja marinar los camarones en el refrigerador. Refrigerar los camarones mientras se marina se reduce el riesgo de bacterias transmitidas por los alimentos causadas por dejar los camarones a temperatura ambiente. Por lo general, se recomienda descartar cualquier marinada de camarones sobrante, o si se usa como salsa, hervir para matar cualquier bacteria que pueda tener el camarón crudo.