Una marinada es una combinaci?n de ingredientes que se utilizan para remojar art?culos como carne, pollo, vegetales o mariscos, para agregar sabor extra y aumentar la suavidad de la textura del art?culo. Las recetas de adobo pueden variar mucho seg?n el sabor preferido, pero un adobo b?sico a menudo consiste en un ingrediente ?cido, como jugo de c?tricos, vinagre o vino, y otros agentes aromatizantes preferidos, como cebolla, ajo, az?car o pimientos picantes. El aceite tambi?n se usa a menudo para unir los otros ingredientes de la marinada y hacer que se adhieran al art?culo que se est? empapando. Hacer un adobo de camarones puede requerir m?s precauci?n y menos tiempo de remojo que la carne o las aves de corral debido a la delicada naturaleza de la textura del camar?n.
Muchas recetas b?sicas de adobo de camarones tienden a usar jugo de c?tricos, como el lim?n o la lima en particular, porque a menudo se piensa que el sabor combina bien con los camarones sin abrumar el sabor de los mariscos. Si se usa vino, los vinos blancos a menudo se prefieren a las variedades tintas. El camar?n crudo es transl?cido, y generalmente se recomienda cocinar solo el camar?n hasta que se vuelva opaco para evitar que se cocine demasiado y lo haga gomoso. El uso de adobos que contienen ingredientes como el vino tinto que agregan color a los camarones puede enmascarar la translucidez y dificultar la visi?n cuando los camarones se hayan cocinado.
La elecci?n de los ingredientes para un adobo de camarones se puede hacer de acuerdo con el tipo de sabor o cocina por el que se esfuerza un cocinero. El uso de jugo de lim?n, aceite y ajo en una marinada puede darle a los camarones un sabor de inspiraci?n mediterr?nea, mientras que el jugo de lima, el aceite y los chiles picados a menudo se usan para las recetas mexicanas de camarones. Para las recetas asi?ticas, los camarones a menudo se marinan en salsa de soja, aceite y jengibre.
La carne y las aves de corral tienden a beneficiarse de los largos tiempos de marinado porque el ?cido que se encuentra en muchas recetas de adobo ayuda a descomponer cualquier tejido conectivo resistente y hace que el art?culo sea m?s tierno. El camar?n tiene una textura m?s delicada y generalmente no puede soportar un largo tiempo de marinado, particularmente si se est? usando un ingrediente ?cido. Un tiempo de marinado com?nmente recomendado para los camarones es de aproximadamente 30 minutos, lo que permite que la marinada d? sabor al camar?n sin que sea dif?cil.
Debido a problemas de seguridad, generalmente se aconseja marinar los camarones en el refrigerador. Refrigerar los camarones mientras se marina se reduce el riesgo de bacterias transmitidas por los alimentos causadas por dejar los camarones a temperatura ambiente. Por lo general, se recomienda descartar cualquier marinada de camarones sobrante, o si se usa como salsa, hervir para matar cualquier bacteria que pueda tener el camar?n crudo.