El acai liofilizado es una forma procesada de la baya. Cultivada en Am?rica Central y del Sur, la palma de acai produce bayas peque?as, redondas, de color negro p?rpura, cuya piel y pulpa son comestibles. La acai berry se considera muy nutritiva y efectiva como antioxidante.
Aunque las personas generalmente consumen la baya fresca donde se cultiva, tiene un contenido de grasa muy alto de aproximadamente 30% a 50%, lo que hace que sea muy dif?cil de transportar antes de que se ponga rancia. Por lo tanto, la exportaci?n requiere alguna forma de procesamiento. Existen varios m?todos diferentes de procesamiento de las bayas de acai para que puedan ser transportados, incluyendo congelaci?n, liofilizaci?n, secado por atomizaci?n y extracci?n de jugo. De estos m?todos, el acai de liofilizaci?n se considera el m?s ideal.
Para preparar acai liofilizado, los productores primero cosechan las bayas y eliminan y retienen la piel y la pulpa, mientras separan la semilla central grande para otros fines. Luego, las bayas se congelan r?pidamente unas horas despu?s de la cosecha. No se usa calor para secar las bayas, ya que esto a menudo destruir? los nutrientes. Los productores usan presi?n en su lugar.
El procesamiento de acai liofilizado se produce dentro de equipos dise?ados espec?ficamente. La congelaci?n de las bayas separa el agua de la pulpa y la piel, todo en forma s?lida. Se usa una bomba de vac?o para bajar la presi?n de la c?mara por debajo de 0,6 atm?sferas (ATM). Luego, una unidad de calentamiento aumenta la temperatura dentro de la c?mara por encima de 0 grados Celsius (32 grados Fahrenheit), haciendo que el hielo cambie de fase.
Debido a la baja presi?n, el agua s?lida congelada se somete a sublimaci?n y se convierte directamente de la fase s?lida a la fase gaseosa. Este vapor luego sale de la c?mara y se condensa. El proceso se repite hasta que las bayas de acai est?n completamente secas.
El acai liofilizado se considera la forma ideal de acai procesado, ya que se cree que mantiene todo el valor nutricional de la baya fresca. Las bayas de Acai contienen una serie de propiedades beneficiosas para la salud, que incluyen fibra, antioxidantes y ?cidos grasos omega tres, seis y nueve. Tambi?n contienen vitaminas, minerales y prote?nas. Estos se conservan cuando las bayas se congelan r?pidamente.
Otros beneficios del acai liofilizado son que el producto es ligero y f?cil de transportar. Tiene una mayor vida ?til y una mayor concentraci?n de nutrientes en peso que las bayas frescas debido a la eliminaci?n del contenido de agua. Este m?todo tambi?n conserva las bayas sin productos qu?micos y conservantes, haci?ndolos aceptables para los consumidores de alimentos org?nicos. Los productores generalmente muelen el acai liofilizado en un polvo, que luego se mezcla en l?quido o se roc?a sobre los alimentos y se consume o se pone en c?psulas.