Hay varios tipos diferentes de champán disponibles para el consumo y, aunque todos comparten ciertas cualidades, existen diferencias significativas entre los tipos. Una de las formas de clasificar los diferentes tipos de champán es por añada, que está determinada por el año en que se produjeron las uvas. El champán también se clasifica según su dulzura, desde el «brut» seco, que es menos dulce, hasta la variedad más dulce conocida como «doux». El champán también se puede clasificar según el tipo de uva utilizada, por ejemplo, blanco versus negro. También se debe tener en cuenta que el verdadero champán se produce en la región de Champaña en Francia, y cuando se produce en otros lugares, en realidad es vino espumoso.
Cuando se discuten los tipos de champán y otros vinos, a menudo se usa el término «cosecha». Vintage simplemente se refiere al año en que se cultivaron las uvas que se utilizaron en la creación del vino; en referencia al tipo de champán, es posible tener «vintage» o «no vintage». Un champagne vintage se elabora con uvas del mismo año, lo que a menudo resulta en un mayor nivel de calidad. La cuvee de prestigio se refiere al champán de la más alta calidad, que generalmente se crea utilizando la misma cosecha, aunque se puede mezclar a partir de una variedad de añadas. El champán no vintage se crea con vinos producidos a partir de uvas cultivadas en diferentes años que se mezclan.
Otra forma de clasificar los diversos tipos de champán es el nivel de sequedad, que está inversamente relacionado con el contenido de azúcar y la dulzura. Cuanto menos dulce sabe un champán, se dice que la secadora es. El champán seco generalmente se considera preferible a las variedades dulces. Los champanes secos se denominan brut y el tipo más seco que se hace se llama brut natural. Las variedades dulces se conocen como seg, o demi sec para las más dulces, y el tipo más dulce se conoce como doux.
El champán también se puede clasificar por el tipo de uvas utilizadas en su creación. Cuando se produce un champán blanco con uvas negras, se llama blanc de noirs, que significa «blanco de negros» en francés. Este tipo es muy raro. Más común es el blanc de blanc, que significa blanco de los blancos, que se produce con uvas Chardonnay blancas y tiene un sabor delicado y ligero. Otro tipo es el «champán rosado», que a menudo es de color rosado y se elabora con pequeñas cantidades de vino tinto mezclado con el blanco para producir un sabor más dulce.
El verdadero champán se produce en la región de Champaña en Francia mediante un proceso específico conocido como método Champagnoise que requiere que se fermente dos veces y crea las burbujas. Cuando se produce en otras áreas, técnicamente se llama vino espumoso, incluso si se utiliza el mismo método. No importa dónde se produzca, es una bebida popular, especialmente para ocasiones especiales. Dadas las numerosas variedades disponibles, la mayoría de las personas pueden encontrar un tipo que les guste.