Hacer conservas es una forma maravillosa de tener fruta de sabor fresco durante todo el a?o. Hay cientos de recetas de mermeladas, jaleas, mermeladas y conservas disponibles en l?nea y en libros de recetas para ayudar a determinar las cantidades y el tiempo de cocci?n, pero lo que hace que una buena mermelada sea realmente excelente son algunos consejos expertos. Algunos de los mejores consejos para hacer conservas incluyen elegir la mejor fruta, asegurarse de que el equipo est? esterilizado, cocinar conservas en lotes peque?os con equipos grandes y experimentar con sabores divertidos. Con una buena receta b?sica y algunos de estos consejos, una mermelada casera excelente puede ser el trabajo de solo unas pocas horas.
Grandes conservas comienzan en el mercado o en el jard?n, cuando la mejor fruta est? disponible. Aunque algunas personas pueden hacer excelentes mermeladas con fruta ligeramente sobremadurada, los chefs expertos dicen que el mejor color y sabor proviene de la fruta sin moler en la temporada alta. Consulte las gu?as de mercado de los agricultores para saber cu?ndo cada fruta est? en su mejor momento, ya que la fruta fuera de temporada generalmente tiene un sabor pobre. En la mayor?a de las regiones, el mejor momento para hacer conservas es a fines de la primavera hasta fines del verano, cuando las bayas y las frutas de hueso est?n en su apogeo.
Uno de los pasos m?s importantes al hacer conservas es garantizar el saneamiento a trav?s de la esterilizaci?n. Dado que las conservas se almacenan durante largos per?odos de tiempo, son vulnerables a la acumulaci?n de bacterias, que pueden ser da?inas. Los frascos y las tapas de mermelada deben esterilizarse antes de usarse, as? como cualquier equipo que entre en contacto con la mermelada, como cucharas o ollas. Esterilice los frascos y las tapas pasando el lavavajillas a fuego alto, coloc?ndolo en agua hirviendo durante varios minutos o llenando los frascos con agua hirviendo. Los bordes del frasco deben limpiarse con una toalla esterilizada despu?s de verter las conservas y deben sellarse herm?ticamente.
Aunque puede ser tentador duplicar o triplicar las recetas de mermelada, es m?s f?cil mantener una consistencia perfecta si se trabaja en un lote peque?o. Colocar una gran cantidad de ingredientes en una sola olla puede alterar los tiempos de cocci?n; las bayas en la parte superior, por ejemplo, pueden no estar tan cocidas al mismo tiempo que las que est?n en la parte inferior. Tambi?n es m?s dif?cil mezclar az?car, pectina y otros aditivos para obtener una consistencia perfectamente uniforme en un lote m?s grande. Adem?s de trabajar con peque?as cantidades, considere usar una olla grande. Dado que las conservas hirviendo tienden a burbujear, ayuda tener una olla m?s grande para evitar que las conservas se desborden. Otro consejo importante de la cantidad al hacer conservas es dejar un poco de espacio para la cabeza en cada frasco al llenar; el sello puede explotar si los frascos se llenan en exceso.
Los principiantes pueden verse tentados a quedarse con recetas b?sicas de frutas individuales, pero el intr?pido chef que hace conservas nunca debe temer la experimentaci?n. Mezclar frutas y agregar especias puede conducir a resultados incre?bles, aunque puede ocurrir un extra?o desastre. Considere mezclar ciruelas maduras con clavo molido, o hacer una compota de duraznos, nectarinas y albaricoques. Mientras la fruta individual est? madura y preparada correctamente, es probable que la mermelada sea sabrosa, independientemente de la mezcla.