Syrniki es un tipo de peque?os pasteles de queso ruso que normalmente se hacen con reques?n. Tradicionalmente una comida de desayuno, estos sabrosos bocados son lo suficientemente dulces como para servirlos como postre. Aunque los ingredientes b?sicos para syrniki son los mismos, abundan peque?as variaciones en ingredientes, cantidades y preparaciones.
Un reques?n ruso seco, llamado tvorog, generalmente se usa para hacer syrniki. El queso de granjero, queso sin madurar similar en consistencia al queso crema o ricota, generalmente se usa si el tvorog no est? disponible. Si se usa un reques?n h?medo, se puede colar a trav?s de un tamiz fino para obtener la consistencia deseada. El uso de queso que est? demasiado h?medo da como resultado sirniki l?quido que no se formar? en empanadas ni se cocinar? correctamente.
Adem?s del reques?n, se incluye az?car, huevos, harina y sal en syrniki. Sin embargo, si se usa un reques?n dulce, se puede omitir el az?car. La harina utilizada puede ser para todo uso, trigo o s?mola y a menudo es una combinaci?n de s?mola y otro tipo. Se usa muy poca harina en syrniki, y algunos cocineros recomiendan no usar nada. La harina tambi?n se usa para recubrir la superficie de trabajo cuando se forma la masa en los discos gruesos.
Algunas versiones tambi?n pueden incluir jugo de lim?n y ralladura. Canela o crema agria tambi?n se agrega ocasionalmente. Las pasas tambi?n se agregan en algunas versiones. Syrniki a menudo se sirven con mermelada de frutas. La mermelada se puede incluir mientras los pasteles de queso se cocinan o despu?s de que se hayan completado.
Para hacer, el queso, los huevos y el az?car generalmente se mezclan, luego la harina se revuelve para crear una masa. La mezcla se puede hacer a mano o en un procesador de alimentos. Cualquier ingrediente adicional se agrega con los primeros tres.
Una vez que se mezclan los ingredientes, la masa a menudo se enfr?a antes de dar forma. Luego, la masa se puede formar en bolas o discos gruesos. Alternativamente, la masa se puede dejar caer directamente en una sart?n con una cuchara y formar con el dorso de la cuchara. Aunque la mezcla no debe ser demasiado l?quida, no debe ser lo suficientemente r?gida como para enrollarla como pan o pasta. Si es as?, se ha agregado demasiada harina.
Syrniki se fr?en en aceite de cocina o mantequilla. Sin embargo, estos pasteles de queso no est?n fritos. Una vez colocadas en la sart?n, las empanadas se dejan cocinar por unos minutos por un lado antes de voltearlas y cocinarlas por el otro lado. Los syrniki terminados son de color dorado.