Syrniki es un tipo de pequeños pasteles de queso ruso que normalmente se hacen con requesón. Tradicionalmente una comida de desayuno, estos sabrosos bocados son lo suficientemente dulces como para servirlos como postre. Aunque los ingredientes básicos para syrniki son los mismos, abundan pequeñas variaciones en ingredientes, cantidades y preparaciones.
Un requesón ruso seco, llamado tvorog, generalmente se usa para hacer syrniki. El queso de granjero, queso sin madurar similar en consistencia al queso crema o ricota, generalmente se usa si el tvorog no está disponible. Si se usa un requesón húmedo, se puede colar a través de un tamiz fino para obtener la consistencia deseada. El uso de queso que está demasiado húmedo da como resultado sirniki líquido que no se formará en empanadas ni se cocinará correctamente.
Además del requesón, se incluye azúcar, huevos, harina y sal en syrniki. Sin embargo, si se usa un requesón dulce, se puede omitir el azúcar. La harina utilizada puede ser para todo uso, trigo o sémola y a menudo es una combinación de sémola y otro tipo. Se usa muy poca harina en syrniki, y algunos cocineros recomiendan no usar nada. La harina también se usa para recubrir la superficie de trabajo cuando se forma la masa en los discos gruesos.
Algunas versiones también pueden incluir jugo de limón y ralladura. Canela o crema agria también se agrega ocasionalmente. Las pasas también se agregan en algunas versiones. Syrniki a menudo se sirven con mermelada de frutas. La mermelada se puede incluir mientras los pasteles de queso se cocinan o después de que se hayan completado.
Para hacer, el queso, los huevos y el azúcar generalmente se mezclan, luego la harina se revuelve para crear una masa. La mezcla se puede hacer a mano o en un procesador de alimentos. Cualquier ingrediente adicional se agrega con los primeros tres.
Una vez que se mezclan los ingredientes, la masa a menudo se enfría antes de dar forma. Luego, la masa se puede formar en bolas o discos gruesos. Alternativamente, la masa se puede dejar caer directamente en una sartén con una cuchara y formar con el dorso de la cuchara. Aunque la mezcla no debe ser demasiado líquida, no debe ser lo suficientemente rígida como para enrollarla como pan o pasta. Si es así, se ha agregado demasiada harina.
Syrniki se fríen en aceite de cocina o mantequilla. Sin embargo, estos pasteles de queso no están fritos. Una vez colocadas en la sartén, las empanadas se dejan cocinar por unos minutos por un lado antes de voltearlas y cocinarlas por el otro lado. Los syrniki terminados son de color dorado.