Un componente com?n en varios platos indios es el keema, un plato de carne simple o complejo, dependiendo del chef. Tambi?n deletreado qeema o kheema, este es un m?todo habitual para rodear carnes molidas como el cordero, de la carne de un cordero viejo, con verduras como guisantes y papas, as? como una mezcla de especias indias caracter?sticas llamadas garam masala, creando un sabor que es ampliamente conocido como curry. Al final, este brebaje puede extenderse en naan, comerse tal cual o extraerse pieza por pieza de un pincho caliente.
Keema deriva su nombre de la antigua palabra turca para carne picada. Se ha preparado en India durante varias generaciones, aunque su origen preciso no est? claro. El plato es uno de las docenas de platos tradicionales de curry indio que todav?a se disfrutaban ampliamente en 2011, con diferentes regiones del pa?s que preparan platos de curry de una manera ligeramente diferente. Sin embargo, la mayor?a de las cocinas regionales ofrecer?n alguna forma de keema.
Uno de los principales beneficios del keema es que se puede hacer en una sart?n o maceta en no m?s de 15 minutos. Comienza con el cordero molido salado, chisporroteando en una sart?n hasta que se dore. Luego se reserva el cordero, y en la sart?n se van verduras picadas como cebolla, ajo, guisantes, tomates e incluso chiles. Algunos tambi?n cocinan algunas papas cortadas en cubitos en este punto. Cuando todo est? ligeramente caramelizado, la carne y las especias secas tambi?n entran.
Garam masala va con la carne. En forma tradicional, esta mezcla de especias combina comino, cilantro, canela, laurel, pimienta, clavo, cardamomo y jengibre. Las diferentes mezclas de curry son exclusivas de cada regi?n e incluso de cada hogar. Es la piedra angular de la creaci?n culinaria india. Despu?s de esta mezcla de especias y la carne se mezcla con vegetales salteados, muchos chefs tambi?n agregan caldo de animales o vegetales, pasta de tomate e incluso yogur para crear un caldo distintivo para que la carne se absorba. La mezcla se cocina durante unos 10 minutos a fuego lento, lo que deber?a hacer que los jugos se quemen o se absorban por completo.
Antes de cocinar, algunos toman carne keema y la forman alrededor de brochetas para un r?pido asado de llama. De lo contrario, la mezcla final de una sart?n se sirve de varias maneras. Una oferta com?n con esta prote?na son los carbohidratos en forma de envoltura naan. La carne tambi?n se puede encontrar rellena en una masa y frita para un plato famoso llamado samosa.