Un componente común en varios platos indios es el keema, un plato de carne simple o complejo, dependiendo del chef. También deletreado qeema o kheema, este es un método habitual para rodear carnes molidas como el cordero, de la carne de un cordero viejo, con verduras como guisantes y papas, así como una mezcla de especias indias características llamadas garam masala, creando un sabor que es ampliamente conocido como curry. Al final, este brebaje puede extenderse en naan, comerse tal cual o extraerse pieza por pieza de un pincho caliente.
Keema deriva su nombre de la antigua palabra turca para carne picada. Se ha preparado en India durante varias generaciones, aunque su origen preciso no está claro. El plato es uno de las docenas de platos tradicionales de curry indio que todavía se disfrutaban ampliamente en 2011, con diferentes regiones del país que preparan platos de curry de una manera ligeramente diferente. Sin embargo, la mayoría de las cocinas regionales ofrecerán alguna forma de keema.
Uno de los principales beneficios del keema es que se puede hacer en una sartén o maceta en no más de 15 minutos. Comienza con el cordero molido salado, chisporroteando en una sartén hasta que se dore. Luego se reserva el cordero, y en la sartén se van verduras picadas como cebolla, ajo, guisantes, tomates e incluso chiles. Algunos también cocinan algunas papas cortadas en cubitos en este punto. Cuando todo está ligeramente caramelizado, la carne y las especias secas también entran.
Garam masala va con la carne. En forma tradicional, esta mezcla de especias combina comino, cilantro, canela, laurel, pimienta, clavo, cardamomo y jengibre. Las diferentes mezclas de curry son exclusivas de cada región e incluso de cada hogar. Es la piedra angular de la creación culinaria india. Después de esta mezcla de especias y la carne se mezcla con vegetales salteados, muchos chefs también agregan caldo de animales o vegetales, pasta de tomate e incluso yogur para crear un caldo distintivo para que la carne se absorba. La mezcla se cocina durante unos 10 minutos a fuego lento, lo que debería hacer que los jugos se quemen o se absorban por completo.
Antes de cocinar, algunos toman carne keema y la forman alrededor de brochetas para un rápido asado de llama. De lo contrario, la mezcla final de una sartén se sirve de varias maneras. Una oferta común con esta proteína son los carbohidratos en forma de envoltura naan. La carne también se puede encontrar rellena en una masa y frita para un plato famoso llamado samosa.