El queso de copa es un queso agrio muy suave que ha sido elaborado durante siglos por los pa?ses holandeses Amish y Menonitas de Pensilvania. Se dice que este queso para untar tiene un olor m?s fuerte que Limburger y una consistencia pegajosa similar a la melaza. Es f?cil de preparar y generalmente se prepara cocinando queso americano procesado con mantequilla, bicarbonato de sodio, agua y leche.
El queso de copa a veces se hace con reques?n en lugar de americano. En esta variaci?n, el queso se combina con crema, mantequilla, bicarbonato de sodio y sal, y estos ingredientes se hierven juntos hasta que las cuajadas de queso cottage se hayan derretido. Ocasionalmente se agrega queso parmesano o harina de ma?z a la mezcla. El queso se almacena en una olla, o taza, en el refrigerador. Cuando se sella con una tapa herm?tica para evitar que se seque, se mantendr? durante varias semanas.
Estos tipos de quesos son un elemento b?sico en la cocina holandesa de Pensilvania, donde a menudo se hacen en grandes cantidades y se sirven en bodas y cenas de iglesias. El queso blando se extiende sobre pan casero o galletas y a menudo se cubre con gelatina casera. La taza de queso tambi?n se usa en muchas recetas de postres Amish para hacer pasteles y tartas de queso y se agrega a los platos de papa, huevos. y sopas tambi?n.
Las recetas de queso de taza Amish generalmente est?n dise?adas para uso dom?stico, y el queso de taza no est? ampliamente disponible en las tiendas. Ocasionalmente se pueden encontrar en tiendas especializadas o mercados de agricultores en el ?rea del condado de Lancaster, Pennsylvania. El queso de copa puede ser vendido en estos mercados por los propios Amish o Menonitas. Tambi?n se puede vender en puestos de carretera fuera de las granjas individuales de Amish.
No es el queso m?s saludable porque es muy rico en grasas saturadas, sodio y colesterol. Aproximadamente el 67% del total de calor?as en la taza de queso proviene de grasas, aunque no contiene grasas trans. Sin embargo, tiene bastante prote?na y peque?as cantidades de varios minerales, incluido el potasio, por lo que tiene cierto valor nutricional.
Todos los tipos de taza de queso est?n hechos con leche cruda, no pasteurizada. La leche pasteurizada est?ndar que se vende en la mayor?a de las tiendas no producir? la consistencia y acidez deseadas. Este tipo de leche est? disponible para los Amish porque cr?an sus propias vacas lecheras. En otras ?reas puede ser dif?cil de encontrar, aunque puede venderse en granjas org?nicas y tiendas de alimentos naturales en algunas ?reas.