Los veganos son personas que no comen ningún producto animal, lo que significa que deben obtener todo su alimento de los alimentos de origen vegetal. Debido a que esta dieta es limitante, puede ser difícil encontrar ofertas de almuerzos veganos en cafeterías y restaurantes. Las ensaladas hechas de verduras o granos pueden ser buenas opciones de almuerzo vegano. Los veganos también pueden empacar los restos de platos de la cena o incluso hacer un sándwich con verduras o fuentes de proteínas veganas en lugar de carne y queso.
Los sándwiches son un alimento básico para la mayoría de las personas, incluidos los veganos. Donde un carnívoro podría deslizar embutidos o atún entre dos rebanadas de pan, un vegetariano podría sustituir la ensalada de huevo y el queso. Donde un vegetariano puede rellenar una pita con queso crema y trozos de verduras, las ideas veganas para el almuerzo pueden incluir garbanzos o lentejas, frijoles refritos y arroz integral, o incluso un par de rodajas de berenjenas fritas.
En lugar de productos animales, los veganos pueden crear sándwiches con mantequilla de nueces o frijoles combinados con rodajas de pepino y lechuga. Si bien los veganos evitarán la mantequilla, la mayonesa y otros productos para untar de origen animal, tienen algunas buenas opciones para untar bocadillos. Las ideas para el almuerzo vegano pueden incluir sándwiches con sabor y humedecidos con mostaza, miso o mayonesa vegana.
El cuscús y otros granos se encuentran entre las ideas veganas más populares para el almuerzo. Los restos de arroz integral, quinua, cebada u otros granos enteros se pueden mezclar con vegetales, un poco de ajo picado y un chorrito de aceite de oliva para hacer una ensalada metida en hojas de lechuga. Se puede agregar orégano seco o fresco, cilantro o albahaca para darle más sabor, al igual que las zanahorias picadas, las judías verdes u otras verduras crujientes o cocidas.
Berenjena ofrece a los veganos una gran cantidad de posibilidades para el almuerzo. Asa una berenjena entera hasta que se derrumbe, luego mezcla la carne vegetariana al vapor con ajo picado, tahini o pasta de sésamo, y tal vez unas pocas alcaparras hacen baba ganoush. Cocinado en la estufa con cebollas salteadas, ajo, jengibre y verduras hace que el pisto se pueda empacar con pasta integral o comer frío por sí solo. Las ideas para el almuerzo vegano invernal incluyen un estofado veggie de berenjena caliente servido junto con trozos de pan abundante y granulado.
El pesto hecho con albahaca o cilantro, ajo y puré de piñones se puede verter sobre granos, pasta o rodajas de tofu para el almuerzo. Los veganos no tienen que renunciar a las sopas cremosas, siempre que usen tofu sedoso vegano que se haya batido en la licuadora.