Red Leicester, tambi?n conocida hist?ricamente como Leicestershire, es una variedad de queso de leche de vaca que se produce principalmente en Gran Breta?a. Se cree que el queso se origin? en la regi?n brit?nica de Leicestershire como resultado del deseo de los productores l?cteos locales de producir un queso con un sabor y una apariencia distintivos de la regi?n. Su nombre proviene del color rojo de la corteza exterior dura del queso. Este tono rojo es el resultado de agregar annatto, un colorante alimentario derivado de las semillas del ?rbol de annatto, durante el proceso de producci?n.
Para hacer el queso Red Leicester, los productores de l?cteos combinan la leche de vaca con el cuajo, una enzima que ayuda a la leche a coagularse para formar una mezcla m?s s?lida. Luego se deja que la mezcla repose hasta que se separe en trozos m?s firmes conocidos como cuajada y un l?quido llamado suero. Luego, las cuajadas se pueden colorear con annatto para darle al queso un color rojo, antes de presionarlas juntas y luego moldearlas en forma de rueda o bloque. En general, se recomienda envejecer el queso durante al menos seis meses antes de consumirlo para tener la textura y el sabor ?ptimos.
La textura del queso Red Leicester suele ser algo dura, especialmente si se hace en su forma tradicional como una forma de rueda. La versi?n m?s dura del queso tiende a ser m?s seca y m?s escamosa. Si el queso se produce en forma de bloque, es m?s probable que tenga una textura m?s suave que sea m?s adecuada para cortar en rodajas lisas e intactas.
Red Leicester generalmente se considera que tiene un sabor suave con un matiz ligeramente dulce. Si el queso se compra como una rueda y tiene una textura m?s escamosa, a menudo se come solo como un aperitivo o se combina con galletas, pan o fruta. Tambi?n se puede afeitar y agregar a las ensaladas o rallar y usar como guarnici?n para platos cocinados justo antes de servir. La versi?n m?s suave y en forma de bloque del queso tiende a derretirse mejor que la versi?n de rueda m?s escamosa y puede agregarse a cualquier plato en el que se desee un queso fundido.
Dado que el queso Red Leicester se produce tradicionalmente principalmente en Gran Breta?a, es posible que no est? f?cilmente disponible en otras ?reas del mundo o, si est? disponible, no necesariamente sea asequible, dependiendo de qu? tan lejos se export?. Leicester blanco, una versi?n similar del queso sin el colorante y a menudo tiene un precio m?s bajo; sin embargo, no puede considerarse que tenga un sabor tan complejo como la versi?n original. El queso tambi?n se puede sustituir con queso cheddar para obtener un sabor, textura y capacidad de fusi?n similares.